在日本，蘿卜芽素有“營養(yǎng)菜”之美譽，在我國臺灣地區(qū)食用蘿卜芽也很盛行。研究發(fā)現(xiàn)，經過日光照射的蘿卜芽長至2～3厘米時，不僅維生素C、鐵、鈣 等含量豐富，還富含葉綠素等抗癌物質。此外，蘿卜芽中含有芥子油，它能有效地促進胃腸道蠕動，排出腸道中的有害物質，預防消化道出現(xiàn)癌變；蘿卜芽中的消化 酵素，能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細胞，尤其是生吃蘿卜芽還能刺激消化道產生干擾素，具有抵抗病毒感染的作用，從而降低患消化道腫瘤的風險。

具體方法是：將50克白蘿卜子用水浸泡后放入容器內，表面蒙上一層白紗布，每隔5小時澆1次水，待蘿卜子發(fā)芽后常讓其接受陽光照射，當芽長至2～3厘米時便可洗凈、涼拌生吃，每天以40克為宜。