干香菇因其儲存方便、口感獨(dú)特深受人們的青睞。但如果過度浸泡或清洗，會損失香菇的營養(yǎng)成分。

有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡，這樣會使香菇一些水溶性成分，如珍貴的多糖、維生素、優(yōu)良的氨基酸等溶解于水中，損失香菇的營養(yǎng)。

烹調(diào)前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“菌蓋”朝下置于清水盆中浸泡約3-4個(gè)小時(shí)，待香菇變軟、“菌蓋”張開后，再用手朝一個(gè)方向攪動(dòng)，讓泥沙沉入盆底。

另外，香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在陽光照射后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，增強(qiáng)身體對鈣質(zhì)的吸收。泡發(fā)前可放在太陽下曝曬，使維生素D3復(fù)活。