面包、蛋糕、威化餅干、比薩、巧克力……生產(chǎn)加工這些零食使用的植物奶油中大都含有反式脂肪酸，如果沒有反式脂肪酸中的人造黃油幫忙，蛋撻口感會大打折扣，薯條也不會那么酥脆。但是，其一旦放過量，又會化身甜蜜陷阱——擾亂人體正常代謝，如果不加以控制，危害甚至超過三聚氰胺。

所有奶酪均含反式脂肪酸

香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包非常受老廣的喜愛。它能如此松甜，全歸功于大量黃油。不光是菠蘿包、牛角包，幾乎每種面包都需要使用黃油。而這些蘊藏豐富人造黃油的面包，只要兩三個下肚，你已經(jīng)超標(biāo)攝入反式脂肪酸。

相關(guān)部門曾對2005年到2009年國內(nèi)市場上的52個食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行測定。抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”(漢堡、蛋撻、奶昔、炸薯條等)、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，由于口感不錯且易于長期保存等特點，反式脂肪酸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中。

通常來說，越是精加工的食物，反式脂肪酸含量越高，但凡在食品中添加反式脂肪酸后，食物會變得更加松脆可口。所以日常飲食中，精食和粗糧應(yīng)合理搭配，在‘光顧’包裝食品的同時最好能多吃新鮮食物，這樣才能防止過多攝入反式脂肪酸。

過量攝入或誘發(fā)多種疾病

近年來，國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實，經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就會對健康產(chǎn)生一定的危害。

對此，一旦過量攝入反式脂肪酸，將會使得心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險增大。此外，它還可能導(dǎo)致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。天然脂肪在被人體吸收后一周就能順利排出體外，而反式脂肪酸則需要數(shù)周才能被分解代謝。反式脂肪酸在人體內(nèi)逗留時間越長，變肥胖的可能性就越大，這就是為什么如果陡然改變飲食習(xí)慣，天天吃西式快餐，很可能短短幾個月能發(fā)福明顯的原因。

但與此同時，專家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質(zhì)區(qū)別，它只是一種普通的“攝入過量有害”的營養(yǎng)素，只要攝入不過量，問題并不大。

反式脂肪酸攝入“國標(biāo)”亟待出臺

專家認(rèn)為，要求立法并非要禁止使用反式脂肪酸，而是限制或標(biāo)明反式脂肪酸的含量。目前我國已通過相關(guān)研究課題，即將起草限制食品中反式脂肪酸含量的國家標(biāo)準(zhǔn)。而食品標(biāo)簽上關(guān)于反式脂肪酸含量的標(biāo)識問題也在進(jìn)一步商討之中。

“反式脂肪酸‘國標(biāo)’的出臺，有利于培養(yǎng)消費者選擇反式脂肪酸含量較低食物的良好意識，還能促使生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在生產(chǎn)過程中控制反式脂肪酸含量。