食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，蘑菇、木耳、香菇、金針菇、草菇等均含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)。據(jù)相關(guān)測(cè)定，這些食用菌中的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有18種氨基酸，包括人體必需的多種氨基酸，而且這些蛋白質(zhì)生理活性極高，吸收率可高達(dá)80%以上，最適宜于兒童的吸收和利用。食用菌中還含有豐富的維生素及多種礦物元素，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的，對(duì)于兒童預(yù)防疾病也具有特殊作用。如維生素A可保護(hù)視力，維生素D與麥角甾醇是鈣質(zhì)形成骨髓的必要物質(zhì)，能防止佝僂病的發(fā)生，而維生素C可以防止兒童患?jí)难�病�?/p>

而食用菌中含有多種微量元素和氨基酸，有清熱除煩、補(bǔ)虛提神、強(qiáng)腎養(yǎng)血等功能，尤其對(duì)大腦有良好的補(bǔ)益作用，具有健腦益智之效，更是因?yàn)榫哂刑岣邇和�智商的功效而備受關(guān)注，在市場(chǎng)上一批以香菇、木耳、猴頭菇為主要原料加工制成的保健品更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，被譽(yù)為“綠色藥品”。

以下就介紹三款食用菌的保健吃法——

蘑菇燉豆腐

用料：取嫩豆腐250克，洗凈，切小塊;鮮蘑菇100克，洗凈，切片。

做法：把蘑菇和豆腐放入砂鍋內(nèi)，加精鹽和清水，以浸沒(méi)為宜，中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。

功效：可幫助人體充分吸收蛋白質(zhì)。

豬腦燉木耳

用料：取豬腦250克，黑木耳10克，浸發(fā)，洗凈。

做法：把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去凈其表面的黏液，去掉血筋膜，把豬腦輕輕放入碗內(nèi)，加入葡萄酒10毫升、豬肉湯30毫升、精鹽及蔥、姜少許，上蒸籠10分鐘后取出，棄湯放冷。在鍋內(nèi)加入熟豬油燒至七成熱時(shí)，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入葡萄酒10毫升，翻炒幾下，即倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開后，放入豬腦和精鹽，用小火燉20分鐘，輕輕盛起，倒入盤中，加上味精及芝麻油即可。

功效：適用于用腦過(guò)度者保養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

香菇芹菜炒墨魚

用料：取香菇12克用水泡開，洗凈，切絲;芹菜300克，去根、葉，洗凈，切段;墨魚肉100克，洗凈，切絲。

做法：在鍋內(nèi)加水100毫升，燒開后加料酒30毫升，然后把墨魚絲放入鍋中煮一二分鐘，撈出備用。將鍋燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，放入芹菜翻炒三四分鐘，再加入香菇絲和墨魚絲繼續(xù)翻炒2分鐘，撒上精鹽和味精，即可食用。

功效：經(jīng)常食用可使人心情舒暢，有助消除大腦疲勞。