近年來(lái)，隱藏在食品衛(wèi)生中的不安全問(wèn)題觸目驚心，令人發(fā)怵。產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的原因是多方面的，既包括不法商販的非法加工，也包括化學(xué)、農(nóng)藥污染引起的中毒，還包括某些食物本身的毒性或細(xì)菌性感染引起的中毒。

一、農(nóng)藥的污染

不可小視的農(nóng)藥中毒

瓜果蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的輔助食物之一，近些年來(lái)，蔬菜的安全性問(wèn)題越來(lái)越多，一些農(nóng)藥殘留超標(biāo)而引起的中毒事件也此起彼伏，嚴(yán)重的甚至造成人員死亡。

瓜果蔬菜的中毒事故多發(fā)生在病蟲(chóng)害多、蔬菜生長(zhǎng)期短的夏季。有的蔬菜，如黃瓜，西紅柿 ，甘蘭等，可以生食;有的蔬菜，如青菜，小白菜，茄子等，其食用部分裸露在外，非常容 易被農(nóng)藥污染。如果沾染劇毒農(nóng)藥，如甲胺磷等，又直接從地里直接搬到市場(chǎng)攤上，不到一 周就到了消費(fèi)者口中，來(lái)不及降解，就會(huì)直接造成人畜中毒事故。

輕度中毒，主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、疲倦、乏力、多汗、視物模糊、瞳孔縮小 。

中度中毒，除上述癥狀較重外，還出現(xiàn)瞳孔縮小、流口水、腹痛、腹瀉、大汗、輕度呼吸困難等。

重度中毒還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、四肢抽搐、瞳孔高度縮小、大小便失禁等癥狀，甚至發(fā)生昏迷和休克，若搶救不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。

另外，農(nóng)藥殘留還會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。因?yàn)闅埩艮r(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造微粒體氧化酶來(lái)吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長(zhǎng)期食用帶有農(nóng)藥殘留的瓜果蔬菜，肝臟就會(huì)不停地工作來(lái)分解這些毒素。肝臟長(zhǎng)時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。

如果有人食用新鮮蔬菜之后，出現(xiàn)頭暈、腹痛、嘔吐等癥狀而又懷疑為殘留農(nóng)藥中毒時(shí)，可用干凈的手指刺激其咽部引起嘔吐反應(yīng)，促使中毒者吐出所吃進(jìn)的蔬菜，以減少吸收殘留農(nóng)藥的數(shù)量。

與此同時(shí)，要盡快將患者送到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院救治，并將摘下來(lái)的菜頭菜尾作樣本，供有關(guān)部門(mén)作檢測(cè)之用。