在民間有“原湯化原食”一說(shuō)，很多朋友都認(rèn)為喝湯可以助益脾胃、促消化、提高食欲，那么這一說(shuō)法是否正確呢?這一說(shuō)法是否有充足的科學(xué)證據(jù)呢?面對(duì)種種疑惑，今天就讓我們來(lái)共同研究一下。

現(xiàn)代觀點(diǎn)分析，煮面條、水餃等的湯水含有淀粉、糊精和諸多的消化酶，吃面喝湯的確有助消化，所以“原湯化原食”是應(yīng)當(dāng)提倡的。

與蒸、炒、炸、燒等烹調(diào)方式相比，熬湯有自身的長(zhǎng)處：

1、可把堅(jiān)硬不易直接消化的成分，如骨骼、魚(yú)刺作為湯料，把膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)煮到湯里，供人享用。

2、把溶解于水的營(yíng)養(yǎng)成分充分地溶解在湯中，如多種維生素、氨基酸、鹽類及微量元素等，故菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都很高。

3、適合做食療藥膳，一些中藥及藥食兩用的東西更適合做湯來(lái)發(fā)揮藥性，如當(dāng)歸、黨參、冬蟲(chóng)夏草等最適合水煮，與雞、鴨等煲湯，可提高其滋補(bǔ)作用。

4、適合年老體弱及病患者調(diào)養(yǎng)之用，菜湯一般容易消化吸收，不需細(xì)細(xì)咀嚼，老人一般消化能力弱，口腔唾液淀粉酶分泌減少，牙齒不全，更適合以湯水補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

做湯時(shí)綠菜應(yīng)后下，且放鹽應(yīng)在放菜之前，以保持鮮菜的顏色。飯前喝湯可以沖淡胃液，影響消化，故有萎縮性胃炎、胃酸偏少者不宜飯前多喝或吃湯泡米飯。由于嘌呤類物質(zhì)溶于水，故痛風(fēng)者不宜多喝香菇湯、瘦肉湯和海鮮湯。

在日常生活中，我們還可以將具有保健功效的中藥與食材一起燉湯。如薏米、紅棗、山藥等等都是很好的藥食兩用之物。

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