前不久的央視《天天飲食》欄目中，廚藝指導(dǎo)李鐵鋼師傅教大家用挪威三文魚做了一道特別適合夏天食用的三文魚汆面。他提到，三文魚熟吃，營(yíng)養(yǎng)更容易被吸收。

　　北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙霞十分同意這個(gè)說(shuō)法。她說(shuō)，挪威三文魚品質(zhì)較高，生吃一般沒(méi)問(wèn)題，但夏天氣溫高，細(xì)菌易繁殖，對(duì)鮮度要求高。如果顏色變暗，肉質(zhì)彈性下降，就不能生吃了。


　　更重要的是，三文魚加熱后，用于分解蛋白質(zhì)的酶的活性提高了，有利于人體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的吸收。而且，三文魚中富含的不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)因加熱而被破壞。

　　值得推薦的方法是，切片后放入沸水焯一下，撈出后放醬油涼拌著吃。

　　實(shí)際上，被國(guó)人認(rèn)為很時(shí)尚的“生吃魚”的吃法在歐美已不流行。在美國(guó)留學(xué)的熊濤稱，在美國(guó)餐廳，除了生蠔外，大多數(shù)海魚、貝類等都是熟吃的，“至少在水里焯過(guò)”。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐委員會(huì)理事辛鴻鈞也稱，就著芥末吃，并不能全部殺死細(xì)菌和寄生蟲。