在形形色色的墨西哥菜肴中，最受歡迎的非墨西哥卷莫屬。在最新一期美國(guó)《健康》雜志邀請(qǐng)10位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家評(píng)出的最佳健康食物中，墨西哥卷榜上有名，入選原因是：“搭配合理、營(yíng)養(yǎng)全面，一個(gè)墨西哥卷就是一頓完美的午餐。”

　　墨西哥卷在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為“塔可”，這種用玉米餅卷菜的小食品如此風(fēng)行墨西哥，以至于鄰國(guó)美國(guó)把它當(dāng)作了墨西哥餐的代表。不僅在美國(guó)有為數(shù)眾多的墨西哥卷餐館，就連肯德基中國(guó)地區(qū)的餐廳，也推出了墨西哥雞肉卷。雖然墨西哥雞肉卷的口味經(jīng)過(guò)改良更加適合中國(guó)人，但用面餅卷菜的基本形式還是抄襲了墨西哥的“塔可”。

　　在墨西哥吃“塔可”，要履行幾個(gè)必不可少的程序：在半個(gè)手掌大的玉米餅上適量地鋪上在鐵板上或火上烤制過(guò)的豬肉、牛肉或雞肉粒，再根據(jù)個(gè)人喜好加上香菜、洋蔥和各色辣醬，用手將放滿食品的玉米餅卷成筒狀，一個(gè)地道的“塔可”就制作完成了。有的人還在“塔可”中添上蕓豆、土豆泥、和腌制仙人掌條等等作料，使“塔可”的內(nèi)容更豐富，口感更鮮美。

　　“塔可”廣受墨西哥百姓歡迎的原因不光是食用方便、味道可口、價(jià)格合適，營(yíng)養(yǎng)全面也是值得考慮的一個(gè)因素。玉米餅是粗糧，含膳食纖維較多，富含B族維生素；餅里的內(nèi)容物有肉、有辣椒和各種蔬菜，蛋白質(zhì)、維生素和纖維素都得到了保障�？梢哉f(shuō)，一個(gè)小小的“塔可”濃縮了人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，難怪得到墨西哥人的青睞。