對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)，中東菜、土耳其菜是充滿神秘意味的，其精髓似乎掌握在少數(shù)人手里———你會(huì)因?yàn)樵谖鞑蛷d不懂用刀叉感到幾分羞愧，但決不會(huì)因?yàn)樵谥袞|餐廳不會(huì)把烤牛肉卷在面餅里而感到臉紅。

　　人們通�；\統(tǒng)地認(rèn)為：中東菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道，在中東菜里面，更講究的是土耳其菜。

　　“土耳其菜不是中東菜。”

　　很多人都有疑問(wèn)：究竟土耳其屬于中東還是屬于歐洲？

　　無(wú)可否認(rèn)，早在拜占庭帝國(guó)建立之初，土耳其很多的文化遺跡就留下了歐洲文明的印記———伊斯坦布爾因此被列入歐洲文化名城。但其后的奧斯曼帝國(guó)也建都于此，伊斯蘭文明主宰了土耳其，歐洲文明依舊絲絲縷縷。

　　兩種文明交匯下的土耳其文化與美食，注定與其他的中東國(guó)家有所區(qū)別。在廣州，也許只有真正由土耳其人開的餐廳可以給出一個(gè)答案———

　　“土耳其在生活方面像歐洲，文化上像亞洲。”奧斯蔓土耳其餐廳的老板葉青這樣認(rèn)為。

　　“葉青”是中文名，實(shí)際上，他是個(gè)三十來(lái)歲的“純”土耳其人，十幾年前便來(lái)廣州做生意，太太是中國(guó)人，所以中文特別棒。

　　葉青稱自己的店是中國(guó)真正由土耳其人開設(shè)的最早的土耳其餐廳。店鋪位于繁華的環(huán)市東路上，兩層的閣樓式設(shè)計(jì)高雅而低調(diào)，柱子上的瓷磚都是從土耳其運(yùn)來(lái)，風(fēng)格鮮明。

　　葉青最大的堅(jiān)持，是認(rèn)為土耳其菜不是中東菜。“相反，中東菜有很多是從土耳其菜發(fā)展來(lái)的，你去查查當(dāng)年的戰(zhàn)爭(zhēng)情況就明白了”。

　　在葉青看來(lái)，中東阿拉伯人喜歡在菜里放咖喱以及各種稀奇古怪的香料，口味相當(dāng)重，土耳其菜常用的調(diào)料則只是鹽、胡椒粉、番茄醬等，最多再用些薄荷葉、百里香之類的香料。

　　“阿拉伯人吃什么都用手吃，”他微笑著說(shuō)，“我們不是，我們只有用餅或面包卷烤肉時(shí)才會(huì)動(dòng)手。”

　　葉青表示，真正的土耳其餐廳分得很細(xì)———吃披薩的就專做披薩，吃烤肉的專做烤肉，有的餐廳則專門做熱菜。由于熱菜都是在烤箱里完成，因而烤箱是最常用的烹飪工具。