Auguste Gusteau的著作《每個(gè)人都是大廚師》(Anyone Can Cook)對(duì)于味王雷米的影響不亞于斯坦尼斯拉夫斯基的《演員的自我修養(yǎng)》對(duì)于尹天仇的鞭策，精神導(dǎo)師一樣地頂禮膜拜。無(wú)獨(dú)有偶，食神史蒂芬周一句“只要用心，人人都可以是食神”，如當(dāng)頭棒喝，讓廚房里一手廚刀一手雞腿精神恍惚眼神游離不知所措的素人重燃十二萬(wàn)分的信心。情、欲、色、香、味，在《恰似水之于巧克力》中，廚房?jī)叭怀闪藭?shū)寫(xiě)隱秘情感的魔幻之地，“廚房里沒(méi)有虛擲的光陰”，還有什么能比食物更能穿過(guò)一切，直擊內(nèi)心呢？

　　一間冰冷潔凈的西餐廚房對(duì)于東方人而言就像一個(gè)外形規(guī)整材質(zhì)冷漠的密碼箱，單從外表無(wú)法窺知個(gè)中玄妙，紫蘇羅勒牛至迷迭香散發(fā)出的陌生香氣都帶著一層神秘的面紗；自己下廚是聽(tīng)從廚房鬧鐘的安排還是從不停飄散的香氣中解讀其成熟度，無(wú)論如何，第一次面對(duì)都是一個(gè)難題。

　　將經(jīng)典的口味與不同食材的分子結(jié)構(gòu)完美結(jié)合，根據(jù)食材的個(gè)性加以烹調(diào)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，帶來(lái)看似簡(jiǎn)單卻意想不到的口味絕對(duì)是對(duì)大廚手藝和食材了解程度的多重考驗(yàn)。

　　太復(fù)雜的菜式可以慢慢研究，先學(xué)會(huì)極盡香甜細(xì)膩的鵝肝千層糕，然后在哪里說(shuō)自己會(huì)做美食都不會(huì)丟面子�？九Ｗ腥馀淇辔堕蛔俞u和防風(fēng)根醬的點(diǎn)子不是每個(gè)人都能想出。做一道香煎扇貝，淋上香草蜂蜜汁，于人于友都是不錯(cuò)的美味之旅，或者只是煮一鍋洋蔥橄欖油濃湯慰勞一下自己，也算假日里平民化的高級(jí)享受了。

　　烤扁沙魚(yú)配豬腹肉與中式青菜

　　鮮嫩的扁沙魚(yú)先經(jīng)過(guò)8小時(shí)的腌漬，再用肥瘦均勻的豬腹肉薄片包裹起來(lái)煎烤，豬肉的油脂補(bǔ)足了魚(yú)肉缺少的滑潤(rùn)。配菜不拘一格地采用青翠的四季豆、鮮嫩的油菜心和毛豆中西合璧，味道的搭配天衣無(wú)縫。相對(duì)于主料的簡(jiǎn)約，醬汁的豐富有點(diǎn)奢華了，濃香的葵花油醬、辛香的蒜蓉醬、清香的白菜花醬、奶香的西班牙香腸，給主料新嫩清香的質(zhì)感增加了一連串豐富的層次。

　　番茄、菠菜與干果沙拉

　　看似簡(jiǎn)單的一道沙拉吃起來(lái)驚喜連連，爽脆鮮甜的番茄沾染了獨(dú)特的羅勒香氣，讓人心神俱清，杏脯、無(wú)花果、葡萄干、松子、石榴貪心地把干果的香甜盡情收羅，層層疊加的甘香甜美在舌尖上起舞，適當(dāng)?shù)拈蠙煊�、榛子油、核桃油讓甜香更加飽滿(mǎn)，些許的咸肉碎來(lái)得正好，讓豐富的酸甜口味多了一份雋永的回味。