如何挑選干香菇

　　看：外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜。

　　聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

　　摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

　　韓國(guó)女性每日必吃干香菇。女人過50歲后，腰就會(huì)彎，身高也會(huì)降低，預(yù)防的最好措施就是提前補(bǔ)充鈣以及幫助鈣吸收的維生素Ｄ，而干香菇正是含有這兩種營(yíng)養(yǎng)元素的食物。

　　需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽光下經(jīng)過暴曬的干香菇，這是因?yàn)橄愎街泻�有麥角甾醇，這種物質(zhì)和太陽光接觸即變成維生素D，可促進(jìn)身體的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。購(gòu)買新鮮香菇后，均勻地鋪在報(bào)紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時(shí)下的干香菇不少是直接用機(jī)器加工，韓國(guó)人經(jīng)常買回家后再次曬干，這樣也更安全。

　　除了吃一些干香菇外，還是應(yīng)該多吃牛奶、豆制品、小蝦皮，這樣補(bǔ)充鈣質(zhì)更為充分。而多曬曬太陽，維生素Ｄ的補(bǔ)充也更為充分。

　　干香菇無論蒸、炒、燜、燉都可以，最好與葷食搭配。需要注意的是，干香菇對(duì)清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分。泡干香菇時(shí)，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，注意浸泡的時(shí)間不要過長(zhǎng)。然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，以脫去泥沙。