都知道日本料理美味健康，現(xiàn)在中國的日式餐廳也越來越多。日本料理的健康之處到底在哪兒?怎樣吃日本料理最營養(yǎng)呢?小編帶您走訪最地道的日本料理，并與日本資深高級料理師高村、武庫川女子國際健康開發(fā)研究所所長家森幸男，一起來告訴你怎樣吃日本料理最好。

三菜一湯最營養(yǎng)

日本料理一向以其健康形象而備受世人關(guān)注。近日《福布斯》又刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5%，國人預期壽命達到82歲。同時，研究指出，吃外國飲食的日本人平均壽命會減少17年，而吃日本飲食的外國人，體質(zhì)則能獲得明顯改善。到底日本料理有什么健康秘密呢?

烹調(diào)方式少用油。日本人喜歡生食，烹調(diào)也以煮、蒸、烤為主，很少用油。而中國人喜愛煎炒烹炸，經(jīng)常烹調(diào)加入的油比食物中本來的油還多。

谷類主食是基礎。與西方飲食不同，日本飲食的基礎是植物性食品，以米飯為主，并輔以各式各樣的壽司、飯團。此外，拉面、烏冬面等也是日本人喜歡的主食。以谷類為主的主食，能為人體提供大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，同時不含膽固醇和脂肪，不會給人體增加負擔。

豆類食品能抗癌。中國的大豆傳到了日本后，被更加發(fā)揚光大。在日本，豆腐是大醬湯里必需的原料。日本人還愛吃發(fā)酵的豆類，比如納豆、味噌等。研究證實，這些豆類食品能很好地補充鈣質(zhì)、降低膽固醇，并對預防癌癥有非常好的作用。

多吃烤魚最營養(yǎng)。雖然生魚片全球著名，但日本人平時吃得最多的還是烤魚。日本烤魚不加油，用文火長時間烤制。研究證實，日式烤魚是魚的最健康吃法。與中國人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，烤魚能更好地保護脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

醋拌海藻更健康。“靠海吃海”，除了新鮮蔬菜外，日本人還大量食用裙帶菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。這些海藻含有大量的可溶性膳食纖維、多聚糖，以及豐富的礦物質(zhì)，對于降低膽固醇、排除身體毒素、補充營養(yǎng)都非常有益。而適量吃醋，還能軟化血管、降低血壓。

日本料理最傳統(tǒng)的日常模式是“三菜一湯”。一湯主要指大醬湯，三菜則是主菜加上兩道副菜。主菜以魚類為主，最主要的做法是烤魚。