最近,營養(yǎng)學(xué)家通過對印度長壽人群生活飲食習慣的研究顯示:印度飲食中的茄醬咖喱菜湯是“長壽瑰寶”。　　茄醬咖喱菜湯是一道傳統(tǒng)的湯菜,在印度家庭餐桌上隨處可見。

紅番茄醬、生姜、大蒜、咖喱粉、雞湯原汁、月桂葉和豆蔻粉,再加入花椰菜小火慢熬。之所以備受專家推崇,是因為這道菜的幾大原料都含有強抗氧化劑,可以顯著減少自由基對人體的侵蝕,延緩衰老。

紅番茄醬可以為人體提供相當多量的番茄紅素,它對清除體內(nèi)自由基、消除疲勞、提高身體免疫力有明顯的促進。

在通常情況下,如果吃新鮮番茄,至少要吃一公斤才能達到有效防癌作用。和新鮮番茄相比,經(jīng)過熟制和濃縮的番茄醬所提供的番茄紅素含量要高數(shù)倍,且番茄紅素是脂溶性的營養(yǎng)素,要以油脂作為載體充分溶解后才有利于人體吸收。

因此,番茄醬比新鮮番茄更適合日常烹調(diào),加熱后的番茄醬比未加熱的更容易被人體吸收。

小鏈接:扁豆是印度日常飲食中最常見的食物,印度也是世界上最大的扁豆生產(chǎn)國和消費國。印度家庭平均每天至少吃兩次扁豆。

扁豆擁有可溶性纖維的蛋白質(zhì)和低膽固醇,以及相當于其他豆類食物約兩倍的鐵元素。扁豆中含量較高的營養(yǎng)素還有B族維生素和葉酸,尤其適合育齡婦女食用,可以大大降低出生兒缺陷的風險。

此外,美國農(nóng)業(yè)部的研究人員發(fā)現(xiàn),扁豆中含有一種抗氧化劑,有助于防止心臟病、癌癥和衰老。