像中國(guó)菜一樣，法國(guó)菜也講究“色香味”。法國(guó)菜擺盤也非常精致漂亮，廚師的雕工不亞于中國(guó)。法國(guó)菜也是香味誘人，不過(guò)，它更講究保留食品的原味，肉有肉味，魚有魚味，菜有菜味，所以不會(huì)放太多的調(diào)料，怕蓋住食品的原味。

除了法國(guó)南方人愛吃辣的，味有些重外，法國(guó)菜總體上都比較清淡。做飯時(shí)不放太多的鹽，鹽放在餐桌上，各人根據(jù)自己的口味放。法國(guó)人不吃味精，味精是化學(xué)制品，在法國(guó)禁止銷售。

烤箱是法國(guó)廚房最常用的炊具，大量的食品都是烤出來(lái)的。法國(guó)菜常用的烹飪方法還有炒、煮、蒸等。法國(guó)也炒菜，但油溫低，做菜時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些，低溫烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)損失少。

法國(guó)人用的都是葵花子油等植物性食用油，現(xiàn)在大家知道橄欖油對(duì)健康大有好處，所以橄欖油用的越來(lái)越多。法國(guó)人還經(jīng)常用黃油做菜。黃油是牛奶提煉出來(lái)的，熱量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。他們把黃油化開，做湯、煎肉，做出來(lái)的菜美味可口。

法國(guó)人非常重視健康，菜很講究營(yíng)養(yǎng)平衡和飲食搭配。在法國(guó)，經(jīng)�？梢钥吹讲宛^及一些公共場(chǎng)合貼有宣傳畫，提醒人們合理飲食，還推薦有營(yíng)養(yǎng)菜譜。比如膳食金字塔，我們從小就知道。

法國(guó)人吃飯，量少種類多，葷素搭配。主菜多是雞鴨魚肉和海鮮，肉可以盡量吃，但一定要配上蔬菜，如菠菜、扁豆、花菜、番茄等。”

法國(guó)人吃飯很“秀氣”。一個(gè)法國(guó)人典型的早餐是一個(gè)牛角面包加一小杯意大利濃咖啡，午飯可能就是一塊小點(diǎn)心或三明治。他們的晚餐比較豐富，但在質(zhì)不在量，少而精。

比如，蔬菜沙拉里一定要有奶酪、雞蛋或是魚肉和雞肉來(lái)搭配；而粗纖維面包、葡萄酒、奶酪，都是很有營(yíng)養(yǎng)的食物。“所以，法國(guó)人里胖子不多，在歐洲，法國(guó)人的身材是最勻稱的。”身材瘦長(zhǎng)的雷鳴自得地說(shuō)。

現(xiàn)在歐洲實(shí)行吃慢餐，就是享受精致的食品，吃飯不匆忙，而是安靜、平和，講究營(yíng)養(yǎng)平衡。