日本料理講究吃生吃鮮，而壽司(SUSHI)，又稱四喜飯，便是日本料理中最具代表性的料理之一。

壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料，在蒸好的米飯中適當(dāng)加入米醋，拌勻后用手捏成長(zhǎng)型小飯團(tuán)，再將準(zhǔn)備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點(diǎn)上一抹生芥茉既可。

海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價(jià)格，如同樣是金槍魚，使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日?qǐng)A，而使用“OTORO（最肥美的上等部位）”的壽司則可高達(dá)上千日?qǐng)A或數(shù)千日?qǐng)A不等，當(dāng)然味道也截然不同。

壽司雖然看起來制作比較簡(jiǎn)單，但要求海鮮料一定要鮮，米飯火候要恰到好處，要想完全掌握壽司的制作技術(shù)，一般從學(xué)徒到出師要好幾年時(shí)間。