蟬蛹作為中華美食相信很多人都嘗過(guò)，它蛋白質(zhì)含量高非常適合秋季溫補(bǔ)，今天我們就來(lái)講講這個(gè)小小的蠶蛹。

需要智慧與膽色的美食。

早在明朝，種桑養(yǎng)蠶已是中山小欖一帶地區(qū)繼水稻、水果之后的第三大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)收入來(lái)源，民初時(shí)期更廣泛擴(kuò)展到古鎮(zhèn)、橫欄、東鳳、坦背、沙朗甚至隆都一帶，成為中山東北部地區(qū)的重要農(nóng)副業(yè)。

我們可以從中山當(dāng)年流傳的一首月歷農(nóng)事歌中，得知對(duì)桑蠶業(yè)的重視：“正月東風(fēng)徐來(lái)……�；ǚ泵�，搞花催芽，正合時(shí)宜;二月栽蔗理桑，早蠶抽絲……;五月遲果丹紅，蠶農(nóng)忙碌……”

種桑養(yǎng)蠶最終的目的是為了收獲蠶絲，這是中國(guó)絲綢發(fā)達(dá)的根本。成蠶吐絲，蠶上蔟結(jié)繭后經(jīng)過(guò)4天左右，就會(huì)在繭內(nèi)變成蛹。蠶繭抽絲后就會(huì)露出內(nèi)里的蠶蛹。

蠶蛹的體形象一個(gè)小紡錘，只有寸把長(zhǎng)的大小，分頭、胸、腹三個(gè)體段。頭部很小，長(zhǎng)有復(fù)眼和觸角;胸部長(zhǎng)有胸足和翅;鼓鼓的腹部長(zhǎng)有9個(gè)體節(jié)。蠶蛹體色是淡黃色的，蛹體嫩軟，樣子與許多的蟲蛹差不多，有些可怕。

作為蠶繭抽絲后的大量副產(chǎn)物，由于用高溫?zé)崴�泡浸以方便抽絲，剩下的蠶蛹已被灼死。外觀如此可怕的東西，但中國(guó)人食蠶蛹的歷史已有1400多年。蠶蛹含有極其豐富的蛋白質(zhì)、脂肪油，作為以淀粉質(zhì)為主要食糧的中國(guó)人，蠶蛹是一種相對(duì)易得的動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源。吃蠶蛹比之吃螃蟹更需要智慧與膽色。

中山絲廠的記憶

據(jù)《中山市志》記載：自清代同治年間，中山北部農(nóng)村桑蠶種養(yǎng)業(yè)逐步興盛，隨之家庭手工繅絲業(yè)興起，每年輸往廣州等地的生絲值白銀百余萬(wàn)兩，成為當(dāng)時(shí)珠江三角洲地區(qū)桑蠶絲生產(chǎn)的主要基地。20世紀(jì)40年代初，境內(nèi)首家擁有人力木繅機(jī)及數(shù)十名工人的中興絲廠在小欖鎮(zhèn)創(chuàng)辦。1958年中山第二家絲廠在南頭建成投產(chǎn)。1967年11月，由廣東省輕工業(yè)廳投資108萬(wàn)元，在小欖沙口建成占地面積46萬(wàn)平方米，廠房建筑面積8209平方米的中山絲廠投產(chǎn)，次年該廠產(chǎn)桑蠶生絲76噸。在1980年以前，中山絲廠是中山為數(shù)不多的幾間國(guó)營(yíng)大廠之一，成為了中山工業(yè)的驕傲。

在解決穿衣吃飯是頭等大事的年代，工人階級(jí)是人們向往的階層，強(qiáng)大的宣傳效應(yīng)之下，紡織業(yè)工人更是令人崇拜。因此，在那過(guò)去了的日子，能到中山絲廠參觀，亦是一件了不起的事。凡參觀過(guò)中山絲廠的人絕大部分都有刻骨銘心的印象，但那印象的獲得并不是親眼見(jiàn)到了新聞電影紀(jì)錄片上曾見(jiàn)到過(guò)的震撼畫面，卻是親身感受到了那些在電影、照片上覺(jué)察不到的令人難忘的氣味。

那年代公共交通并不發(fā)達(dá)，不論是石岐或各鎮(zhèn)區(qū)的人，凡到中山絲廠參觀，都是踩單車或者走路前往，一般在路上都需花上兩三個(gè)小時(shí)，到達(dá)小欖沙口時(shí)基本上都已疲憊不堪，但尚未走入車間，未來(lái)得及感受那種興奮，卻先已聞到那股高溫煮蠶的腥臭氣味。特別是進(jìn)入抽絲車間，濕熱的空氣令到不習(xí)慣的人會(huì)感到窒息，反胃作悶，加上疲勞，常有大批的參觀者當(dāng)場(chǎng)嘔吐，就算能強(qiáng)忍不吐的人亦會(huì)匆忙逃出車間。這是當(dāng)年參觀中山絲廠的獨(dú)特景象。

但凡參觀過(guò)中山絲廠的人無(wú)不留下深刻印象，這才知道，紡絲工人銀幕上光輝形象背后的艱辛。

另類補(bǔ)品

若不是到絲廠現(xiàn)場(chǎng)參觀，煮蠶抽絲的惡臭氣味并沒(méi)有多少人會(huì)聞到，抽絲后的蠶蛹己熟透并無(wú)異味，已不會(huì)影響人們的食欲了。只要克服蠶蛹外觀形象的不雅聯(lián)想，其實(shí)蠶蛹不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感味道還相當(dāng)不錯(cuò)。

小欖、古鎮(zhèn)一帶，由于抽絲業(yè)的便利，曾流傳過(guò)不少蠶蛹名菜。當(dāng)年中山盛行種桑養(yǎng)蠶，而蠶蛹的價(jià)錢也只是與普通蔬菜不相上下。最為家常的吃法莫過(guò)于“韭菜炒蠶蛹”了。做法也簡(jiǎn)單，市場(chǎng)上買回的蠶蛹洗凈瀝干，猛火用姜末起油鑊，將蠶蛹略炒，再放入韭菜段，加入精鹽、味精、米酒等調(diào)料略炒即可裝盤上桌。據(jù)說(shuō)蠶蛹可補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫腎助陽(yáng)，消除疲勞，抗衰老。適宜于高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、陽(yáng)痿遺精、便秘等患者食用。