食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響，而谷類如大米等，如果經(jīng)過長時間高溫和燉煮，淀粉糊化程度會越高，很容易被人體吸收，導(dǎo)致血糖很快升高。因此，做得黏黏稠稠的白米粥，早餐是不能喝的。如果糖友實在想喝碗熱乎的湯飯，那么不防學(xué)學(xué)老上海人的早餐習(xí)慣，吃碗湯泡飯。

　　專家介紹說，泡飯是老上海人最喜愛的早點了，把上頓的冷飯加些水一泡，放在火上滾一滾，就可以吃了。泡出來的飯，吃起來既不會感到黏稠，吃后又不會很快被人體吸收，血糖生成指數(shù)較低。

　　而泡飯的花樣很多，最簡單的就是白泡飯。用滾過的開水沖泡進(jìn)正好能吃完的一碗飯，米粒熱勻，湯水也清澈。再搭配上各式各樣的小菜，如榨菜、腐乳、糖醋大蒜頭等，美味又爽口。除了白泡飯，還有菜泡飯，即所有上頓的剩菜、剩飯一起“泡”成一鍋熱湯飯，營養(yǎng)豐富，亦飯亦菜。

　　需要注意的是，吃泡飯時，要細(xì)嚼慢咽，且患有胃病的患者盡量少吃，當(dāng)然，最關(guān)鍵的是還要注意食物總熱量的把握。