一連忙碌了五天，很多人習(xí)慣周六、周日在家補眠，還有一部分人喜歡外出游玩、逛街、聚會等。無論是補眠的朋友，還是去游玩的朋友，周一上班時都容易感到困倦，茶飯不思。出現(xiàn)這種狀況，您不妨試試一道簡單的素菜--金針菇拌芹菜，顏色一黃一綠，養(yǎng)胃養(yǎng)眼，令人食欲大增，還可以幫助提神醒腦。

材料：芹菜300克、金針菇50克、醋10克、鹽3克。

做法：

1.芹菜洗凈切段，放少許鹽腌制20-30分鐘，變軟后除去水分;

2.金針菇去根洗凈，在加入少許鹽的熱水里焯一下，然后瀝干水分;

3.將金針菇與芹菜攪拌均勻;

4.最后加醋、高湯、鹽調(diào)味，再拌勻即可。

做法提點：

在做好的金針菇拌芹菜上撒點芝麻，更香，口感更好。

●美食營養(yǎng)價值分析：

金針菇的營養(yǎng)價值

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用;金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處;金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用;經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

芹菜的營養(yǎng)價值

1.平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2.鎮(zhèn)靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情緒，消除煩躁。

3.利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。

4.防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

5.養(yǎng)血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

另外，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。芹菜也是一種理想的綠色減肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同時，消耗的熱能遠大于芹菜給予的能量。

溫馨提示：鮮金針菇不宜冷藏，建議即買即食;芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，這種芹菜品質(zhì)是上好的，可以購買。