汽鍋雞，大名鼎鼎了哈，好多朋友一直問我做法。對(duì)了，真的就是這么簡單，連調(diào)味料都很簡單！但是味道真的沒話說！ 我這么久一直沒做這個(gè)菜除了懶之外，是因?yàn)槲艺也坏胶线m的雞，這真不是借口！你想這么簡單的東西，要想好吃，原料真的不能馬虎。

云南汽鍋雞原料：土雞1只（約2千克）、鹽10克、白胡椒5克、姜5片。

云南汽鍋雞做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊，然后加入鹽、白胡椒腌制半小時(shí)，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上姜片；

2、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊干凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然后放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封；3.如果家里沒有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開后，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉2個(gè)半小時(shí)，直到雞肉成熟為止。

千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉，我們經(jīng)常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對(duì)質(zhì)量要求很高！最好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會(huì)有影響；

很多朋友問我，他們就喜歡吃雞翅或者雞腿，能不能就用這些部位而不用整雞來做？農(nóng)家散養(yǎng)的土雞本來就不易買到，僅僅用雞翅或者雞腿的話，原料的新鮮程度、品質(zhì)都無法保證，費(fèi)了幾個(gè)小時(shí)的火力，蒸好的汽鍋雞并不鮮美，我想誰都不愿意這樣吧！

汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關(guān)鍵在于湯，其實(shí)應(yīng)該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實(shí)都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時(shí)間，但是味道也會(huì)淡很多！

汽鍋雞功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 補(bǔ)血調(diào)理 健脾開胃調(diào)理

TIPS：土雞肉營養(yǎng)價(jià)值

我們經(jīng)常吃的雞肉大部分都是經(jīng)過飼料飼養(yǎng)的雜交雞。

土雞是散養(yǎng)的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營養(yǎng)價(jià)值比較高。主要表現(xiàn)在：

1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對(duì)于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。

3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們?cè)谧鐾岭u的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞和我們?cè)谑袌錾腺I的雞在肉質(zhì)上的差別，土雞可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，現(xiàn)在的人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法，不論采用什么方法做，土雞的營養(yǎng)價(jià)值比我們?cè)谑袌錾腺I的雞營養(yǎng)價(jià)值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。