身在異鄉(xiāng)的重慶人，對(duì)泡菜的愛(ài)是深入骨髓的，一揭開(kāi)老壇子的壇蓋，“五臟廟”里的饞蟲(chóng)就立即開(kāi)始鬧騰起來(lái)。香脆酸甜的滾水蘿卜、地道的陳年酸蘿卜都是重慶的美食名片�？梢哉f(shuō)泡蘿卜在重慶人的餐桌上無(wú)處不在。

“蘿卜上街，藥鋪關(guān)門(mén)”，民間一直都有這么一句俗語(yǔ)流傳。蘿卜是“土人參”，多食蘿卜對(duì)人體有益，同時(shí)，蘿卜入壇泡制后口感也非常特別,鮮蘿卜、泡蘿卜、腌蘿卜絲，看起來(lái)并不惹眼，但在重慶卻是不可替代的美食。它的味道或咸酸、口感脆生，或酸勁十足、帶著陳釀的酒香。

重慶蘿卜齊全的品種，成全了泡蘿卜建立自己默默無(wú)聞但不可替代的飲食地位。水蘿卜，用來(lái)滋養(yǎng)泡菜水;白蘿卜、胡蘿卜、紅蘿卜切成絲、丁、片，蘸上一些香油、辣椒、味精就可直接食用，是重慶人的偏愛(ài)。尤其不得不提的是重慶地區(qū)特有的“胭脂蘿卜”，所謂“胭脂蘿卜”，就是從皮到心都呈醉人的酒紅色的蘿卜，泡菜水之所以是紅色的，起因全在于它。

泡蘿卜可分為兩種，一種是經(jīng)短時(shí)間泡制，取出即可食用的滾水泡菜，也稱(chēng)“洗澡蘿卜”;一種是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡制的酸蘿卜，這種酸蘿卜就是渝菜中常用的調(diào)料。蘿卜干在腌制調(diào)料后便可直接食用，如胡蘿卜線(xiàn)、白蘿卜線(xiàn)、干蘿卜絲等。醬水蘿卜則是先把蘿卜風(fēng)干，再加入各種拌醬腌制，擱置一段時(shí)間食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜等。

現(xiàn)在的重慶人每家每戶(hù)仍保留著泡菜壇，并且一代代傳承著。無(wú)論是酒酣菜足后不起眼的一盤(pán)蘿卜泡菜，還是融入佳肴中的那種酸辣味，都不會(huì)因?yàn)闅q月的流逝、人事的變遷或口味的改變而遭到摒棄。每逢蘿卜上市之際，主婦們就會(huì)挎著菜籃出門(mén)選購(gòu)新鮮水靈的蘿卜，買(mǎi)回家后再把它們腌制成各種蘿卜干或放入泡菜壇中制成泡蘿卜。文/海濤