客家菜中以釀菜最為出名，而釀菜中最具代表性的就是煎釀三寶。我們今天要介紹的這道就是煎釀三寶中的苦瓜釀�？喙锨鍩峤舛�，而且也有美容功效。但是有許多的朋友因?yàn)槭懿涣丝喙系目辔抖�不喜歡吃它。那么當(dāng)苦苦的苦瓜遇上美味的肉糜時(shí)，苦瓜的苦味已被沖淡的時(shí)候，你是不是就會(huì)喜歡上這個(gè)蔬菜了呢?

苦瓜釀

主料

苦瓜：2個(gè)

輔料

豬肉餡：250克          香菇：8個(gè)

黑木耳：適量           蝦皮：1勺

調(diào)料

食鹽：適量             姜：1片

生抽：1勺             老抽：適量

淀粉：2大勺           小蔥：4根

白糖：適量            椒鹽：少許

芝麻油：2小勺

做法

1、姜片切末加入肉末中，將肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺腌制約10分鐘;蝦米泡水，淘洗2-3遍后瀝干水備用

2、香菇洗凈去蒂切成碎丁狀，擰干水分備用;水發(fā)黑木耳去蒂切碎備用;小蔥洗凈切末備用

3、取一大碗，將香菇丁、木耳丁放入，加入鹽、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌勻，與肉末混合順著同一方向攪拌均勻制成釀餡

4、將苦瓜洗凈切去兩頭，取中段分切成均勻大小的苦瓜段

5、用水果挖勺或小刀將苦瓜中間的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤與皮交接的部分盡量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，將苦瓜盅的內(nèi)壁及表面接口處抹上一層干淀粉

6、將釀餡塞入苦瓜盅內(nèi)，封口處再輕抹一層干淀粉。鍋內(nèi)坐水煮開，平底盤抹上少許食用油后將苦瓜釀擺放盤中，撒上少許椒鹽，加蓋蒸制8分鐘左右取出，另取一鍋，將盤中蒸出的原汁潷入，干淀粉少許調(diào)入清水?dāng)噭?制成淀粉水)，將淀粉水入鍋勾個(gè)薄芡，將芡汗?jié)苍诳喙厢勆�，淋上少許香麻油趁熱食用

營(yíng)養(yǎng)功效

“苦”是“火”的天敵。

“苦”味菜之所以苦是因?yàn)槠渲泻�有生物堿、尿素類等苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)具有解熱祛暑、消除疲勞的作用。自古以來，苦瓜被看作是夏季清暑熱、去內(nèi)火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物

烹飪技巧

制做釀菜，最容易出現(xiàn)的問題是：底料、釀料脫落。

防止釀料脫落的小竅門：在肉餡塞入處先撒上一層干淀粉，釀料填塞好之后在抹口銜接處再拍上少許干淀粉。干淀粉起粘合的作用，這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。這個(gè)方法也適用于制作其它的釀菜(如豆腐釀、冬瓜釀等)

怎么樣，這道既美味有有營(yíng)養(yǎng)的釀苦瓜是不是很簡(jiǎn)單呢?學(xué)會(huì)了這道之后就不用再擔(dān)心苦瓜的苦味了，也不用擔(dān)心孩子會(huì)因?yàn)樘羰扯鴮?dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良了呢。