葉酸又叫維生素M、維生素B11。葉酸是B族維生素之一，因綠葉中含量十分豐富而得名。

葉酸的功效：

葉酸參與人體新陳代謝的全過(guò)牲，是合成人體DNA的必須維生素。尤其對(duì)準(zhǔn)媽媽而棄．葉酸實(shí)在是非常重要的維生素，不但細(xì)胞分裂少不了它．更可預(yù)防胎兒的某些先天神經(jīng)系統(tǒng)及紅血球、
白血球缺陷、傳達(dá)遺傳密碼、避免脊掛裂．對(duì)寶寶的小生命影響重大，是人類(lèi)孕育生命不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

◆促進(jìn)正常紅細(xì)胞的生成．預(yù)防貧血，有利于育齡期女性正常生育。

◆調(diào)整胚胎及胎兒神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，預(yù)防某些先天缺陷，促進(jìn)乳汁的分泌。

◆維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，腸、性器官、白細(xì)胞的正常發(fā)育。

◆增進(jìn)皮膚的健康，防止口腔黏膜潰瘍、

◆與泛酸及對(duì)氨基苯甲酸一起作用時(shí)，可防止白發(fā)。

葉酸食物來(lái)源：

日常生活中，人們所攝取的葉酸主要來(lái)源于所吃的食物。除此之外腸道中的細(xì)菌也能合成少量葉酸。葉酸廣泛分布于各類(lèi)食物中，尤其是動(dòng)物性食品(包括制品)、綠葉蔬菜、糧食作物（包括制品)、水果等食品中含量十分豐富。如肝臟、深綠色葉菜、胡蘿卜、南瓜、土豆、豆類(lèi)、香蕉、辣椒、堅(jiān)果、金麥、蛋黃、魚(yú)肝油、黃豆粉、菠菜、墑豆、番薯、甘藍(lán)菜、蘆筍、高露菜、香蕉等食品皆蘊(yùn)含豐富的葉酸。

需補(bǔ)充葉酸的人群：

◆孕婦：葉酸對(duì)胎兒的健康發(fā)展非常重要，尤其是懷孕初期的前三個(gè)月�？焖俪砷L(zhǎng)的胎兒對(duì)母體內(nèi)葉酸的需求增加，容易耗盡母體的葉酸含量，因此建議懷孕的婦女每日攝取600微克的葉酸，
以便使胎兒良好地發(fā)育。

◆酗酒者：酒精會(huì)使儲(chǔ)存在人體肝臟中的葉酸排出，長(zhǎng)期下來(lái)容易造成人體對(duì)葉酸的缺乏，產(chǎn)生貧血、吸收營(yíng)養(yǎng)能力減退等癥狀．所以必須加強(qiáng)葉酸的補(bǔ)充。

◆老年人：老年人普遍都有飲食情況欠佳或吸收不良的傾向，相當(dāng)容易造。成葉酸攝取不足．進(jìn)而導(dǎo)致中風(fēng)、腎功能不全以及自?xún)?nèi)障等疾病。應(yīng)讓老年人養(yǎng)成多吃水果的習(xí)慣，并增加蔬菜類(lèi)及：菇覃類(lèi)食物的攝取。 ．

◆吸煙者：對(duì)吸煙者而言，葉酸能夠消滅因吸煙而惡化的細(xì)胞。是維持健康相當(dāng)重要的的營(yíng)養(yǎng)素。

◆工作壓力大或抗氧化維生素如c、 E等缺乏者：這時(shí)人體內(nèi)NDA的解離會(huì)增加，這些人對(duì)葉酸的需求量也會(huì)相對(duì)增高。

◆早產(chǎn)兒：葉酸是紅血球細(xì)胞增值發(fā)育所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，而早產(chǎn)兒因生長(zhǎng)較快，且受感染的機(jī)會(huì)較多，血液中葉酸的濃度容易下降。所以比成人更需要葉酸。估計(jì)早產(chǎn)兒每日葉酸的需要量約為20~50徽克。

◆服用避孕藥物的女性。服用避孕藥會(huì)使人體對(duì)葉酸的吸收減少。且有時(shí)會(huì)出觀(guān)子宮頸細(xì)胞發(fā)育不良的情形：皮膚方面則容易沉積色素，變?yōu)榘岛谏�或棕色．所以必須多補(bǔ)充葉酸。

◆貧血者；葉酸可以幫助紅血球的形成，對(duì)貧血有治療的作用。

◆常吃大魚(yú)大肉者：這類(lèi)食物中含有較高的蛋白質(zhì)，應(yīng)大量補(bǔ)充葉酸．幫
助蛋白質(zhì)的合成及利用，以免過(guò)多的蛋白質(zhì)堆積在體內(nèi)造成慢性疾病。

◆大量的維生素c會(huì)加速葉酸的排出，所以攝取維C在2克以上的人必須增加葉酸的量；

葉酸缺乏的癥狀：

喜食蔬菜的人，一般不會(huì)患葉酸缺乏癥，而孕婦及酗酒的人，會(huì)有葉酸不足的現(xiàn)象。

因?yàn)槿~酸不足時(shí)，口腔、舌頭、胃腸等部位的粘膜無(wú)法形成，會(huì)引起舌頭紅腫疼痛、口腔炎、沒(méi)有食欲、容易腹等。

由于葉酸不足導(dǎo)致紅細(xì)胞無(wú)法地形成，因此容易引起貧血、疲勞、呼吸困難、浮腫等癥狀，同時(shí)對(duì)疾病的抵抗力也會(huì)降低不少。

葉酸過(guò)量的表現(xiàn)：

葉酸不會(huì)引起過(guò)剩癥。來(lái)源于食物的葉酸攝人過(guò)高不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)。因此對(duì)葉酸攝入量的考慮僅限于葉酸補(bǔ)充劑。一般認(rèn)為，每天(成人)攝入0．4毫克葉酸補(bǔ)充劑不會(huì)引起任何毒性反應(yīng)，所以，成人、孕婦、乳母在推薦攝入量的范圍內(nèi)服用，不會(huì)有任何的副作用。

對(duì)于腎功能正常者而言，超量服用葉酸片劑時(shí)，偶爾可見(jiàn)皮膚局部發(fā)紅、發(fā)癢等過(guò)敏反應(yīng)，但減少用量或停止服用一個(gè)星期后，癥狀會(huì)自動(dòng)消失。

葉酸攝取小常識(shí)：

建議幼童每日攝取O．15～0．2mg，兒童為O．25-0．3mg，青少年ff7400mg，成人的
建議攝取量是1 80～200mg，孕婦應(yīng)加倍；哺乳期婦女在前6個(gè)月需要280mg，之后的6個(gè)月則260mg。

專(zhuān)家提示：

◆葉酸在食物中含量較多，通常不易發(fā)生缺乏，蔬菜烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞葉酸。

◆體內(nèi)葉酸水平過(guò)高或者過(guò)低，都會(huì)影響到胎兒神經(jīng)管的發(fā)育，要適量補(bǔ)充。

◆葉酸為水溶性．因此攝取葉酸，必須趁食材新鮮時(shí)，并盡量簡(jiǎn)化食材烹調(diào)方式并減少烹調(diào)時(shí)間。因?yàn)槿~酸對(duì)光線(xiàn)、熱、空氣敏感．蔬菜中的葉酸會(huì)隨著儲(chǔ)存及烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng)而漸漸流失。

◆酒精是葉酸的最大殺手，它會(huì)減低人體對(duì)葉酸的吸收，并增加葉酸的損耗，故應(yīng)避免同時(shí)食用。