如今，各種各樣的減肥食品、減肥手段層出不窮。然而，世衛(wèi)組織宣布：在所有被認(rèn)為能抵抗體重增加和肥胖問題的食物成份中，膳食纖維是惟一獲得令人信服的證明的。

抗性淀粉在小腸內(nèi)能夠躲過消化酶的襲擊，不被分解吸收

對(duì)美味、易消化的追求，讓人們遠(yuǎn)離纖維。“抗性淀粉”的發(fā)現(xiàn)，或許可以解決這一問題。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合專家組評(píng)論說：過去20年中認(rèn)識(shí)碳水化合物在健康方面重要性的主要進(jìn)展之一，就是抗性淀粉的發(fā)現(xiàn)。

淀粉是最主要的食物成份之一。一般而言，淀粉進(jìn)入人體之后，很快被消化吸收，提供能量。如果產(chǎn)生的能量超過了人體所需要的，就會(huì)儲(chǔ)存起來，導(dǎo)致體重增加。

淀粉大致可以分為三種：“快消化淀粉”會(huì)很快在小腸內(nèi)被消化吸收;“慢消化淀粉”雖然也能在小腸內(nèi)被消化吸收，但是速度慢，不會(huì)引起血糖濃度的大幅波動(dòng)，對(duì)糖尿病人挺有意義，又因?yàn)樵跐M足“饑餓感”上有優(yōu)勢(shì)，所以對(duì)想控制體重的人也很有意義。上世紀(jì)80年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了淀粉中有一些組分能夠滿足食欲，卻不會(huì)被消化吸收，因而貢獻(xiàn)的能量為零。這種組分被命名為“抗性淀粉”。抗性淀粉在小腸內(nèi)能夠躲過消化酶的襲擊，不被分解吸收。