如果你是經(jīng)常上超市買菜的人，一定發(fā)現(xiàn)，有愈來愈多形狀各異、也許還叫不出名字的菇類，在冷藏柜上漸漸擴(kuò)張它們的版圖。

　　甚至，這一、兩年，街頭也出現(xiàn)以各種「菇蕈」料理為號召的主題餐廳，提供近百種讓人大開眼界的菇類，用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各種烹調(diào)方法，也能擺出一桌百菇宴席�？磥恚�吃菇似乎變成現(xiàn)在另一種新興的流行飲食風(fēng)潮。

　　雖然菇經(jīng)常在我們的飲食中出現(xiàn)，不是陌生食材，但這幾年，好像特別受到養(yǎng)生人士推薦，尤其從今年夏天開始，全世界籠罩在甲型H1N1流感全球蔓延的恐慌中，各種強(qiáng)調(diào)可以提升自體免疫力的食物、補(bǔ)充品一一被點名，菇類就是其中最受重視的食物之一。

　　菇會那么熱門不是全無理由，菇類在提升免疫力、預(yù)防及輔助治療癌癥或其它慢性疾病方面確實看到效果，未來潛力無窮。

　　食用菇蕈類的人喜歡稱它們是「蔬菜牛排」，原因是它們的營養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間。

　　肉類一般被視為蛋白質(zhì)的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點，所以營養(yǎng)專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇蕈的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量(100克只有30～40卡)、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維，確實是營養(yǎng)價值不錯的食物。

　　維生素B群：特別是維生素B1、B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。而葉酸對于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險。

　　麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過陽光照射之后，會轉(zhuǎn)換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。

　　礦物質(zhì)：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質(zhì)。