其實(shí)，奶酪只是外觀上類似黃油而已，在發(fā)酵過程中，實(shí)際上已經(jīng)把脂肪分解成易于消化，吸收的極細(xì)微脂肪，因而極易轉(zhuǎn)化為人體所需的能車而消耗掉，不會(huì)堆積在體內(nèi)造成肥胖。
　　上周末，死黨濱濱歐游列國(guó)歸來，我很高興地和她去喝茶，無奈客滿。只好拿了等號(hào)條在附近溜達(dá)。不遠(yuǎn)處是一家芝士蛋糕屋，那里的蛋糕顏色淡雅，造型別致，看著實(shí)在喜歡，于是一口氣點(diǎn)了四個(gè)，濱濱看著我笑：“還說你要減肥呢？像你這樣吃法，絕對(duì)會(huì)發(fā)福。”我抬頭望著她，一臉困惑：啊。怎么？但我一直都是這樣吃的��？濱濱笑了，你命好，我是一直堅(jiān)持控制飲食減肥的，可不能像你這樣吃，你自己搞定吧，于是我自個(gè)兒吃掉了三個(gè)蛋糕，有沒有增重我沒有去稱，只是，吃得我好膩啊！印象中飲腹感強(qiáng)的食物熱量都不低，這芝士蛋糕，是否減肥禁忌呢？

　　營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：芝士，英文“Cheese”也稱奶酪，乳酪，忌廉。林語堂曾經(jīng)說：“中國(guó)人唯一死活接受不了那個(gè)被翻譯成“芝士、”、“忌士”，“起司”等，其實(shí)還是用奶酪比較準(zhǔn)確。如今在世界各地所出售的奶酷有多種，其中以法國(guó)奶酷最為聞名，據(jù)說世紀(jì)左右，法國(guó)南部的一位教士，無意中把牛奶存放在住宅附近涼爽而濕潤(rùn)的石灰?guī)r洞里，經(jīng)過數(shù)月后，發(fā)現(xiàn)牛奶竟成為極為好吃的奶酪。奶酪是以牛奶或羊奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵制成的，而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品，制作1千克的奶酪大約需要10千克的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。

　　奶酪中的蛋白質(zhì)含量一般在30%，每100克奶酪可提供一個(gè)成年人每日蛋白質(zhì)需求量的40%-60%，制作奶酪時(shí)，經(jīng)過微生物發(fā)酵，凝乳酶及蛋白酶的分解作用，蛋白質(zhì)形成氨基酸，肽等小分子物質(zhì)，因此很容易消化，蛋白質(zhì)消化率達(dá)96%-98%。

　　除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪還含豐富的鈣、鐵、鋅等多種礦物元素，以及胡蘿卜素，維生素、生物素等。這些物質(zhì)都是人體不可或缺的元素，豐富的維生素能增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。保持眼睛明亮和肌膚健美族維生素可增進(jìn)機(jī)體新陳代謝，加強(qiáng)活力，美化肌膚。由于奶酪加工工藝的需要，會(huì)添加鈣離子，使鈣含量增加。就鈣含量而言，亳升牛奶相當(dāng)于50克奶酪，100克奶酪就基本可滿足成人每日的鈣需求量，且奶酪中的鈣極易被人體吸收，故對(duì)孕期或更牛期的女性，以及正處于成本發(fā)育期的青少年和兒童，奶酪是絕佳的食品。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有很好的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。另外，奶酪在發(fā)酵過程中降解生成一種氨基丁酸的物質(zhì)，它有助于降血壓，抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦功能、促進(jìn)記憶等。