糖，這幾年來名聲不好，原因是因為糖尿病太多了。據(jù)估計，中國現(xiàn)有糖尿病病人近4000萬，加上糖耐量不正常的糖尿病后備隊員可能近七、八千萬人，比歐洲一個大國的人口還多。

　　糖的種類及利用

　　米飯、饅頭也是糖嗎?是的。糖，分為多糖、雙糖、單糖。米飯、饅頭、面條、面包、餅干、山芋、南瓜所含的淀粉便是多糖，而蔗糖、麥芽糖和乳糖，是雙糖。

　　果糖、半乳糖與葡萄糖是單糖。人體只能吸收單糖，而單糖之中葡萄糖是主要可以利用的形式。多糖類的淀粉雖然不甜，但在淀粉酶的作用之下，會被分解為單糖，而且主要是葡萄糖。

　　如有足夠的胰島素，身體便能將其吸收利用。如果沒有足夠的胰島素幫助它轉化，它們便在血中升高血糖，乃至濾出成為尿糖，便是糖尿病。

　　多糖類的淀粉在淀粉酶的作用下一下子變成了葡萄糖，人體便可以直接利用。其他的糖類最終也是變成單糖，但卻不是一變即是葡萄糖。比如麥芽糖分解為果糖和半乳糖，然后再轉變?yōu)槠咸烟潜晃�收利用�?/p>

　　所以，我們的確不必認為最終將分解為果糖或半乳糖的白糖或糖果是精制糖就更容易吸收。不錯，白糖和糖果主要是蔗糖或麥芽糖，比之于米飯、饅頭從成分來說比較單一，就只是糖，不像米飯、饅頭里面還含有一定的植物蛋白，纖維素、礦物質。(當然糖果里面還加了香精、色素或許還有果仁之類)，但精制是說它比起淀粉來含糖較純，并非含糖就多。

　　一個人一天如果吃400克米或小麥做成的飯或面條，那么他攝入的碳水化合物約360克，這些都是糖。你能吃多少精制的白糖呢?吃糖粥、吃糖茶、吃甜點又能吃掉多少糖呢?360克是七兩二錢，你一天能吃掉那么多的白糖嗎?

　　上個世紀的九十年代有人研究了各種單糖被利用的情況，結果發(fā)現(xiàn)，從進入血液來說，葡萄糖最快，果糖次之，半乳糖更次。糖尿病人血液中高出的糖主要是葡萄糖而不是果糖。所以在這個意義上說，控制淀粉類食物對預防糖尿病來說更為重要。當然，肝臟利用單糖轉化為脂肪尤其是甘油三脂，則以果糖較葡萄糖快。不過葡萄糖在肝臟中最終仍可以轉化為脂類物質，與果糖相比，并不遜色。

　　糖是人體能量最合理的來源

　　事實上，糖是人體能量的主要來源，而且是最最合理的能量來源，如果用蛋白質代替糖來提供人體必需的能量，那么便會明顯增加肝臟和腎臟的負擔，如果用脂肪來代替糖，那么我們的腦力將明顯減退，因為腦組織必須由葡萄糖代謝提供能量，而且稍不當心就不知道會增加多少心血管病。