涼粉主要成分為綠淀粉，富含鉀、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，其中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于消化與排泄，還能調(diào)節(jié)血糖，起到降低餐后血糖的作用。 
　　魔芋富含淀粉、膳食纖維，還有蛋白質(zhì)以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素。其所含人體所需要的葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收。

　　蕨根粉是從蕨菜根里提煉出來的淀粉類做成的食品，它保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng)。據(jù)《本草綱目》記載，蕨根有消脂降壓、滑腸通便、清熱解毒、幫助睡眠等功效，對(duì)咽喉疼痛、牙周炎也有很好的食療效果。

　　這三樣菜各有各的營(yíng)養(yǎng)與有點(diǎn)，但由于魔芋中膳食纖維含量最高高、熱量基本等于0，所以更適合夏季使用。