雖然已是初秋，但是燥熱的感覺依舊如影隨形。不少市民從菜場(chǎng)買完菜后由于擔(dān)心天熱而容易放壞，一般都會(huì)存入冰箱，吃剩的飯菜更是如此。但是，很多人覺得冰凍的食品營養(yǎng)肯定會(huì)大打折扣，而且冰凍食品吃多了也不利于健康。那么，事實(shí)真的如此嗎?有什么辦法能讓冰凍食品既好吃又健康呢?

凍豆腐有利消化吸收

稍有保健常識(shí)的讀者朋友都知道，豆制品都有一定的降脂功能。然而您也許不知道，凍豆腐的降脂作用在所有豆制品中卻是不可小覷的。因?yàn)椋瑑龆垢�是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有因冷凍過程而流失，有些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)變，反而對(duì)人體有好處。

專家說，凍豆腐含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維和植物固醇，有降低膽固醇的作用;其中的卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿，有防止動(dòng)脈硬化的效果。

有研究顯示，整粒大豆的消化率為65%，豆?jié){為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經(jīng)過冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養(yǎng)。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。因此，經(jīng)常在外應(yīng)酬或者血脂高的讀者朋友不妨多吃些凍豆腐。

需要提醒大家的是，做凍豆腐最好用老豆腐�？梢詫⒄麎K的豆腐裝入保鮮袋，再放進(jìn)冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。由于凍豆腐等豆制品中的嘌呤成分較多，痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者在急性期應(yīng)禁食。

主食冷凍后 脂肪含量低

我們常常會(huì)把吃剩下的飯用保鮮盒裝起來放進(jìn)冰箱，也許你的最初目的僅僅是為了使剩飯保存起來更加新鮮，但是你知道嗎?這樣做你會(huì)在不經(jīng)意間降低了主食中淀粉在人體中的吸收率，進(jìn)而有益于降低脂肪。這是為什么呢?

專家說，淀粉在進(jìn)入人體后，首先是在人體消化酶的作用下分解為葡萄糖和麥芽糖等成分，葡萄糖一部分作為代謝能量被消耗，多余的則轉(zhuǎn)化為糖元儲(chǔ)存在肝臟當(dāng)中，而肝臟會(huì)把多余的糖元轉(zhuǎn)化成皮下脂肪。

那么，如何利用冰箱使主食中的淀粉避免過多被人體吸收呢?很簡(jiǎn)單，把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃-4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是，淀粉粒在60℃-80℃，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻的糊狀溶液，稱作糊化作用，也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過程。糊化淀粉易被酶消化，被人體吸收。但是，糊化后的淀粉經(jīng)長期放置或在水分含量為30%-60%及溫度保持2℃-4℃時(shí)會(huì)變成不透明、甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，即淀粉老化。吃了這種老化的淀粉主食后，淀粉充填在胃中，一方面不會(huì)被大量吸收，一方面又減少了饑餓感，更重要的是主食中的營養(yǎng)成分幾乎沒有損失，所以，身材容易發(fā)福的讀者朋友不妨試一試這種減肥食品。

冷凍食品烹制有技巧

很多讀者在烹飪冷凍食品時(shí)，往往因?yàn)槿狈�技巧而使得飯菜做出來不是亂成一鍋粥就是口感較差，專家介紹說，冷凍食品含水量較多，吸水性較差。未經(jīng)過冷凍的食品在相應(yīng)的條件下含水分較少，吸水性較強(qiáng)。所以冷凍的食品在上漿、掛糊時(shí)應(yīng)稠些，防止受熱后水分外溢使?jié){、糊脫落。

烹調(diào)冷凍食品時(shí)的火候也要講究。冷凍食品由于韌性較差、易碎，因此在過油或是直接烹炒時(shí)要盡量用中火或是小火，盡量不用大火快炒，防止翻動(dòng)過快、過多使原料不成形。此外，在烹制冷凍食品時(shí)，無論是炒、燒、蒸、燉、燜，都要注意不加水或是少加水，以防原料中的水分外溢造成菜肴湯汁過多。同時(shí)在翻炒菜肴時(shí)動(dòng)作要小，翻鏟的速度要慢，避免用力過猛、過大，使菜肴散、爛。

有些市民認(rèn)為冰箱里面存放食品，只要凍住了就保鮮了，其實(shí)這是一個(gè)不小的誤區(qū)。南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)保健專家王城生副主任醫(yī)師提醒廣大市民，冷凍食品存放時(shí)間過長很容易變質(zhì)。因?yàn)榇祟愂称分械牡鞍踪|(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用后會(huì)造成胃腸道感染。讀者朋友們?cè)谶x購冷凍食品時(shí)一定要注意看標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期，冷凍時(shí)間超過兩個(gè)月的食品盡量不要食用。此外，如果冷凍食品存在部分發(fā)白的情況，一般都是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥引起的，這個(gè)時(shí)候最好謹(jǐn)慎購買。