芥菜豆腐羹

材料

豆腐150克，芥菜25克，肉絲25克鹽、味精、清瀝、麻油、水淀粉各適量。

加工

將豆腐去皮切成小塊，放入開(kāi)水鍋中悼水，去掉豆腥昧，再用冷水浸養(yǎng)；芥菜摘去老葉、硬報(bào)，入沸水鍋中焊水，再切成租末，肉絲也同樣入沸水鋪內(nèi)焯水待用。

作法

炒鍋燒熱后放入色拉油，燒熱后投入肉絲，烹入紹酒，加入清湯、豆腐，再放入芥菜末、鹽，煮熟后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入席油即可。

營(yíng)養(yǎng)師的話

豆腐味甘咸，性寒，所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵均超過(guò)牛奶，功能寬中益氣，清熱散血，消脹利水，潤(rùn)燥生津；芥菜味甘，性平調(diào)涼，含草酸、丙酮酸、精氨酸、甘露饋醇、乙配膽堿、芳香貳、黑芥子貳、谷因醇等，功能清熱解毒，止血，降壓，明目。此羹綠白相襯，清淡昧雅，清熱潤(rùn)燥，消脹利水，是女性瘦身的合適食品。