蔬菜中的綠豆芽、黃豆芽、冬瓜、苦瓜、絲瓜等含水分較多，食后產熱少，不易形成脂肪堆積，常食可減肥。

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制體內脂肪的合成，因而也能減肥。

韭菜、芹菜中含大量粗纖維，能促進常蠕動，增加排泄，減少吸收，也是減肥佳肴。

白蘿卜、仙楂能消積化滯，促進脂肪的分解，同樣利于減肥。

糧食中以玉米減肥效果最佳，玉米中含脂肪、蛋白質都較少，食入后，因玉米缺乏一種人體必需的氨基酸，而難以合成蛋白質，因而利于養(yǎng)過剩型的肥胖者食用。