我們的一舉一動(dòng)，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼，都是要消耗能量的，當(dāng)然吃飯也不例外。但是您知道嗎?人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動(dòng)作消耗的熱量外，因?yàn)橐獙?duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，還需要額外消耗能量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把這種因?yàn)閿z食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)，又叫食物的特殊動(dòng)力作用。

大家都知道，我們的一舉一動(dòng)，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼，都是要消耗能量的，當(dāng)然吃飯也不例外。但是您知道嗎?人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動(dòng)作消耗的熱量外，因?yàn)橐獙?duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，還需要額外消耗能量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把這種因?yàn)閿z食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)，又叫食物的特殊動(dòng)力作用。

細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃完飯后體溫會(huì)略有升高，這正是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)。一般來講，體溫的升高在進(jìn)食后不久就會(huì)出現(xiàn)，這也是吃飯時(shí)和飯后會(huì)覺得熱的原因之一，在寒冷的冬天，這一點(diǎn)會(huì)更加明顯。實(shí)驗(yàn)測(cè)定，在進(jìn)餐后兩小時(shí)，體溫會(huì)達(dá)到頂點(diǎn)，2～3小時(shí)后恢復(fù)到正常狀態(tài)。

當(dāng)然，食物熱效應(yīng)對(duì)身體的影響不只是升高體溫那么簡(jiǎn)單，從能量代謝的角度來看，它只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能量。也就是說，食物熱效應(yīng)對(duì)于人體是一種損耗。所以，當(dāng)一個(gè)人攝入了只夠維持基礎(chǔ)代謝的食物后，加上食物熱效應(yīng)的消耗，就會(huì)導(dǎo)致代謝的能量多于攝人的能量。此時(shí)，機(jī)體就要?jiǎng)佑没I備的營(yíng)養(yǎng)，燃燒脂肪來補(bǔ)充這部分能量損耗。所以，為了保存體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，進(jìn)食時(shí)必須考慮食物熱效應(yīng)額外消耗的能量，使攝人的能量與消耗的能量保持平衡。

食物熱效應(yīng)產(chǎn)生的原因很多。攝食過程中，消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)，消化酶的分泌都會(huì)消耗熱量。同時(shí)，食物在體內(nèi)氧化分解時(shí)，除了本身釋放出熱能以外，還會(huì)增加人體的基礎(chǔ)代謝率，刺激人體產(chǎn)生額外的熱量消耗，同時(shí)使體溫升高。

那么，吃一頓飯會(huì)消耗多少熱量呢?這與食物的成分、進(jìn)食量和進(jìn)食的頻率等多種因素有關(guān)。

首先，食物的成分不同，所產(chǎn)生的熱效應(yīng)差別很大。脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%～5%，碳水化合物為5%～6%，而蛋白質(zhì)還要高，能達(dá)到30%～40%。產(chǎn)生這種差異的原因很多，現(xiàn)在比較公認(rèn)的觀點(diǎn)是，脂肪、碳水化合物主要為人體提供能量，而食物蛋白質(zhì)中的氨基酸的功能為合成人體所需的蛋白質(zhì)，這一過程比脂肪、蛋白質(zhì)單純轉(zhuǎn)化為熱量消耗的能量更多。同時(shí)，高蛋白食物所產(chǎn)生的熱效應(yīng)時(shí)間也更長(zhǎng)，據(jù)測(cè)算，最長(zhǎng)可達(dá)到12小時(shí)之久，這也是因?yàn)楹铣傻鞍踪|(zhì)的過程更為復(fù)雜。

另外，食物熱效應(yīng)與進(jìn)食量也有關(guān)，吃得越多，熱能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的熱量高。吃得快時(shí)，中樞神經(jīng)系統(tǒng)更加活躍，激素和酶的分泌速度快、量更多，吸收和貯存的速率更高，其能量消耗也相對(duì)較多。

按照三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的比例，混合性食物的熱效應(yīng)一般為其總熱量的10q左右。也就是說，如果一頓飯能提供3200千焦的能量，那么消化它的過程就要用去320千焦之多。

有些朋友為了減輕體重，嚴(yán)格控制每餐的熱量攝入，使其保持在低于基本代謝的范圍之內(nèi)。然而，長(zhǎng)此以往容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。食物熱效應(yīng)也會(huì)消耗能量，減肥的朋友們?cè)谟?jì)算熱量時(shí)，切不可忽略這一點(diǎn)。