杏仁豆腐

主料：干杏仁100g,涼粉25g

配料：櫻桃30g

調(diào)料：白糖、香草粉。

做法：將干杏仁用開(kāi)水泡軟，剝?nèi)テ�，搗碎，用細(xì)紗布擠出杏仁漿，倒入盤(pán)里。將涼粉洗凈，加水熬化，倒入盤(pán)里，放入冰箱冷卻后，即成杏仁豆腐取出，切成菱形塊，將櫻桃點(diǎn)綴在上面，再把糖漿倒入盤(pán)中即可。

特點(diǎn)：降暑祛熱，清涼爽口。

營(yíng)養(yǎng)分析：杏仁所含脂肪為植物性的，蛋白質(zhì)也與人體蛋白質(zhì)接近，故均易被吸收。涼粉含有一定量的糖類，櫻桃含有較多胡蘿卜素和維生素.杏仁有苦甜之分，苦杏仁中含有的苦杏仁甙，水解之后，易生成毒性很強(qiáng)的氫氰酸、苯甲醛，使人急性中毒。故苦杏仁食用前，要用冷水浸泡數(shù)日，再用熱水煮透，使毒性物質(zhì)全部揮發(fā)，就不會(huì)中毒了。

杏仁豆腐，通過(guò)烹飪加工后，香甜滑嫩，清涼潤(rùn)喉，對(duì)消暑解渴十分有益，食后不增加人體脂肪和碳水化合物，是肥胖者健美減肥的清淡佳品。