吃素對身體的確有益處，由于素食者攝取的蔬菜水果量較多，纖維素含量豐富，益于腸胃蠕動與促進(jìn)消化，幫助身體排毒，相對于經(jīng)常大魚大肉的現(xiàn)代人而言，是較健康的吃法;加上蔬菜水果的膽固醇含量極低，可以降低心血管疾病的罹患幾率。

從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，人體所需的營養(yǎng)素可分為蛋白質(zhì)、醣類、油脂、維生素、礦物質(zhì)、水6大類。以素食來說，豆類本身含有豐富蛋白質(zhì)，一顆黃豆中，高達(dá)1/3的成分是蛋白質(zhì)，因此，素食者可透過豆類食物，如豆干、豆腐等加以補(bǔ)充。

芝麻、花生、堅果類等食材，則富含天然油脂，讓不吃動物油的素食者，無須擔(dān)心油脂來源。另外，像米飯、面條等日常主食，則是碳水化合物的豐富來源。由此看來，人體所需的主要營養(yǎng)素，幾乎可從素食食材中獲得。

不過，素食者也要攝取維生素B12，以及補(bǔ)充鈣、鐵與維生素B群。維生素B12是維護(hù)人體神經(jīng)的重要營養(yǎng)素，且主要存在于動物性食材，素食者可透過補(bǔ)充維生素的方式，攝取維生素B12，分量不需太多，一星期只要吃一兩顆便足夠。不吃蛋、奶的全素者，可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材，來補(bǔ)充鈣、鐵及維生素B群。

此外，素食者還要注意避免過油、過甜、過咸的烹調(diào)習(xí)慣。由于少了肉類，不少餐廳在烹煮時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不只對健康無益，亦讓營養(yǎng)失衡。

素食者要吃得健康并不難，最重要的是把握“營養(yǎng)均衡”原則。建議攝取多樣化食材與各種蔬菜水果，讓人體所需的營養(yǎng)素，均衡地分配在日常三餐的飲食中，并記得適量補(bǔ)充礦物質(zhì)與維生素，多喝牛奶，避免營養(yǎng)不均的問題。如此一來，就算不吃肉類，也能輕松吃出一身健康!