植物雌激素

首先值得向女性推薦的是植物雌激素。不知你是否知道，女性體內(nèi)的雌激素就是專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)管制與調(diào)動(dòng)人體的脂肪組織。你之所以曾有一個(gè)體形優(yōu)美、魅力四射的青春少女形象，就是拜它所賜。遺憾的是隨著年齡的增長(zhǎng)，青春曲線不復(fù)存在，腰、腹等部位脂肪越堆越多，癥結(jié)即在于體內(nèi)分泌的雌激素?zé)o論在質(zhì)或是量上都在“滑坡”，因而調(diào)配脂肪的能力大大下降。

不難明白，要想重溫青春夢(mèng)，設(shè)法提升體內(nèi)雌激素的濃度大有必要。不過(guò)，藥物性雌激素弊端不少（如可誘發(fā)子宮或乳腺癌變），不可輕易涉獵。專(zhuān)家開(kāi)出的替代處方是借助于植物雌激素之功，若能堅(jiān)持每天從食物中補(bǔ)充，有助于保持體重穩(wěn)定。同時(shí)，植物雌激素還能減輕絕經(jīng)期的潮熱、焦慮、煩躁、情緒波動(dòng)等癥狀，降低膽固醇，延緩動(dòng)脈硬化，增加骨質(zhì)密度，可謂一舉數(shù)得。記�。捍蠖�、豆粉、納豆（發(fā)酵的大豆）、豆腐、豆奶、花生、綠茶等為植物雌激素的“富礦”，中老年女性宜多安排。

抗性淀粉

其次是抗性淀粉，男女皆宜。所謂抗性淀粉，世界糧農(nóng)組織專(zhuān)家為其所下的定義是：健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物。除能夠調(diào)節(jié)血糖與膽固醇，促進(jìn)腸道毒素的分解與排出外，尚有飽腹作用，可以使人節(jié)制進(jìn)食量而收到減肥效果。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家檢測(cè)，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有較多的抗性淀粉，可供選擇。

肌酸

肌酸鮮為人知，乃是從水果中提取出來(lái)的一種氨基酸，其最大的生理作用是促進(jìn)肌肉組織生長(zhǎng)，增強(qiáng)肌肉細(xì)胞的活力，提高肌肉的能量。美國(guó)專(zhuān)家已經(jīng)將其作為一種藥物試用于運(yùn)動(dòng)員，并獲得了良好效果，而肌肉增長(zhǎng)可增加能量的消耗，加快體內(nèi)積存的脂肪轉(zhuǎn)化為熱量而散失的代謝過(guò)程，進(jìn)而減輕超標(biāo)的體重。因此，肥男胖女平時(shí)多吃水果，足量攝取肌酸，也可使你肌肉發(fā)達(dá)形體健美。

鈣元素

在形形色色的礦物質(zhì)中，鈣元素最先受到科學(xué)家的矚目，提出了“補(bǔ)鈣減肥”的新概念。高鈣低熱量食譜比低鈣飲食可使肥胖實(shí)驗(yàn)鼠以2倍的速度減肥。解釋是：飲食中的鈣決定了熱量是以脂肪的形式儲(chǔ)存還是燃燒釋放。鈣元素與脂肪之間存在著潛在的聯(lián)系，低鈣飲食刺激激素使熱量轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，高鈣飲食則相反，能夠抑制這些增加體重的激素分泌。

研究資料顯示，喂食低熱量低鈣飲食的實(shí)驗(yàn)鼠可減輕總體重的11%、總脂肪的8%，而喂食高鈣低熱量食譜的實(shí)驗(yàn)鼠幾乎在6周內(nèi)減輕了總體重的20%、總脂肪的42%，特別是吃乳酪的實(shí)驗(yàn)鼠減肥尤多，減輕了總體重的25%、總脂肪的60%。

可見(jiàn)增加豆類(lèi)、橙汁、甘藍(lán)、大頭菜、椰菜等高鈣食物，也是減肥瘦身的有效一招。特別是低脂酸奶、低脂奶酪和脫脂牛奶等奶制品，減肥效果尤佳。

維生素

用兩種維生素來(lái)控制脂肪細(xì)胞數(shù)量增加進(jìn)而預(yù)防肥胖的新見(jiàn)解。這兩種維生素一種是A，另一種是D。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給牛喂養(yǎng)幾乎不含維生素A的飼料，牛肉中夾有脂肪的五花肉就多起來(lái)，而一旦換成維生素A含量高的飼料，五花肉就減少。

另外，在用維生素D進(jìn)行的試管內(nèi)脂肪細(xì)胞分化控制試驗(yàn)中也顯示，維生素D與維生素A的作用相同。據(jù)此分析認(rèn)為，與牛相似，人吃了高脂肪食品，脂肪在腸內(nèi)被脂肪酶分解為脂肪酸和丙三醇，且被吸收，當(dāng)體內(nèi)有了脂肪酸后，脂肪細(xì)胞就會(huì)進(jìn)行分化，而維生素A和D恰恰具有阻止脂肪細(xì)胞分化的作用，故而能阻止肥胖發(fā)生與發(fā)展。

不過(guò)，A和D兩種維生素只能阻止脂肪細(xì)胞數(shù)量的增加，不能削減已經(jīng)增加的脂肪細(xì)胞數(shù)量。

因此，這兩種維生素只能預(yù)防肥胖，已經(jīng)發(fā)福者則無(wú)能為力。補(bǔ)充方法是多吃富含這兩種維生素的食物，如奶類(lèi)、蛋類(lèi)、動(dòng)物肝、魚(yú)油、胡蘿卜、油菜、金針菜、香菇、南瓜、紅薯、玉米、小米等。若缺乏上述食物，則可選用維生素藥物制劑，但要接受醫(yī)生的指導(dǎo)，以免中毒而損害健康。

大腦中樞神經(jīng)介質(zhì)

最近，美國(guó)科學(xué)家又提出了新觀點(diǎn)。他們認(rèn)為，肥胖可能與大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的某些化學(xué)介質(zhì)失去平衡有關(guān)，從而為“以補(bǔ)瘦身法”增添了新手段。研究證實(shí)，人腦中蘊(yùn)藏著不少鮮為人知的奧秘，存在著許多高級(jí)的反饋調(diào)節(jié)機(jī)制。人體體重調(diào)節(jié)中樞就位于大腦正中邊緣系統(tǒng)，能將人的體重調(diào)節(jié)到與其特定年齡相應(yīng)的水平，這一水平稱為“體重調(diào)節(jié)點(diǎn)”。

如果體重低下或超過(guò)體重調(diào)節(jié)點(diǎn)，機(jī)體就會(huì)通過(guò)調(diào)節(jié)體內(nèi)各種有關(guān)激素水平和消化系統(tǒng)的攝食吸收效率等途徑，將體重維持在調(diào)定點(diǎn)上下。這就是在正常生理狀態(tài)下，人體身高和體重的增長(zhǎng)總是趨于平衡的道理所在，也是某些人中年“發(fā)福”的根本原因。

在這方面，一些大腦中樞神經(jīng)介質(zhì)起著重要作用，如多巴胺、腦啡肽等。如果這些介質(zhì)缺乏，就會(huì)干擾“體重調(diào)節(jié)點(diǎn)”，導(dǎo)致人體攝食、消化、吸收機(jī)能亢進(jìn)，造成機(jī)體熱量過(guò)剩，轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪�?chǔ)存下來(lái)而發(fā)胖。

科學(xué)家由此設(shè)想，研制一些含有促進(jìn)多巴胺等介質(zhì)合成的補(bǔ)品，以控制或調(diào)節(jié)攝食行為及消化吸收功能，亦可達(dá)到以“補(bǔ)”瘦身的目的。