抗氧化劑有助于保護人體細胞和遺傳物質(zhì)DNA免受有害自由基等物質(zhì)的損害。紅酒和綠茶分別是歐洲、亞洲人攝取抗氧化劑的重要來源，而美國的一項調(diào)查顯示，美國人在飲食中主要靠大量喝咖啡獲取抗氧化劑。

美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學(xué)的研究人員，調(diào)查了蔬菜、水果、堅果、調(diào)料、食 用油和普通飲料等100多種食品的抗氧化劑含量，并研究了美國農(nóng)業(yè)部關(guān)于美國人各種食品消費水平的數(shù)據(jù)資料，得出了上述結(jié)論。

參與這項調(diào)查的喬·文森近日在華盛頓舉行的美國化學(xué)學(xué)會會議上報告說，除咖啡以外，美國人獲取抗氧化劑的來源依次為紅茶、香蕉、干豆和玉米。他同時指出，調(diào)查結(jié)果并不表明咖啡是攝取抗氧化劑的最好來源。

文森報告說，美國人蔬菜水果吃得不夠，而蔬菜水果不僅富含抗氧化劑，而且飽含維生素、礦物質(zhì)和纖維素。從營養(yǎng)學(xué)的綜合角度看，多吃蔬菜水果對人體更有益。據(jù)文森介紹，棗、越橘和紅葡萄中的抗氧化劑含量極高，但美國人不大吃這些果品。