甘藍(lán)“久食益肝腎，填髓海，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨”，讀了此段文字，大家一定認(rèn)為甘藍(lán)是一味名貴藥材，現(xiàn)在告訴你，甘藍(lán)就是前一段時(shí)期難賣過(guò)剩、無(wú)人收購(gòu)的卷心菜！事實(shí)上，我國(guó)早在宋代藥書《證類本草》中就有記載，卷心菜是一味良藥；西方人也常用卷心菜來(lái)治病。隨處可見(jiàn)的卷心菜，營(yíng)養(yǎng)堪比百藥箱。

世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜名列第三，卷心菜到底有哪些好處呢？

首先，卷心菜富含維生素C，可以緩解感冒癥狀、消除疲勞，一個(gè)成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足一天維生素C需要量的50%。

其次，《本草綱目》認(rèn)為卷心菜利關(guān)節(jié)、壯筋骨，并不是憑空而說(shuō)的，因?yàn)榫硇牟撕�豐富的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼保健。

第三，卷心菜還含有一種特殊的成分——維生素U樣因子，維生素U能促進(jìn)胃十二指腸潰瘍愈合，能合成修復(fù)受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，況且卷心菜里的維生素U是天然的，遠(yuǎn)比人工合成的來(lái)得好。

第四，卷心菜抗癌、防癌的作用也日益受到人們的重視。卷心菜中的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的形成，具有一定的抗癌作用；其中的果膠及粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)及繁殖；另外，有關(guān)資料顯示，多吃卷心菜可將膀胱癌的發(fā)病率降低40%。

第五，卷心菜中含有大量的粗纖維，不僅對(duì)通便、美容、減肥有良好的作用，還能預(yù)防脂肪沉積在肝內(nèi)而引起的脂肪肝。

第六，卷心菜中有賴氨酸和色氨酸這兩種氨基酸，對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。

第七，日本科學(xué)家認(rèn)為卷心菜在防衰老、抗氧化方面有很好的作用。

第八，卷心菜還含有較多的葉酸，葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物。

卷心菜可以生吃，可以打汁吃，當(dāng)然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有兩大竅門，一是炒菜最好用橄欖油，因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素才能被人體充分吸收利用；二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去。值得注意的是，盡管卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒、大便溏薄者，暫時(shí)不宜吃。