過(guò)咸食物是胃癌的主要誘因之一。英國(guó)和日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，愛吃咸味重食物的人患胃癌的危險(xiǎn)是其他人的2倍。

研究人員對(duì)約4萬(wàn)名日本男性和女性的食物結(jié)構(gòu)及身體狀況進(jìn)行了分析研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃過(guò)咸食物的人最容易患上胃癌。

人在攝入過(guò)量的高鹽食物后，胃的內(nèi)容物滲透壓增高，對(duì)胃黏膜造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)給大白鼠喂12%～20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發(fā)生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。

高鹽食物令胃黏膜充血、糜爛，并能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜的抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產(chǎn)生胃炎或潰瘍。

高鹽食物及鹽漬食物含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強(qiáng)致癌作用的亞硝酸胺。因此，人們進(jìn)食宜清淡，每日食鹽攝入量應(yīng)控制在5～6克，最多不能超過(guò)8克。