美國賓夕法尼亞州立大學科學家完成的一項新研究發(fā)現(xiàn)，富含紅辣椒和肉桂等調(diào)料的飲食，有助于防止多脂肪食物對人體造成的傷害。

研究人員發(fā)現(xiàn)，紅辣椒和肉桂等調(diào)料具有抗氧化作用，可減輕多脂肪食物對心臟造成的壓力。新研究負責人希拉·懷斯特教授表示，當人們吃下食物后，身體會將糖類熱量轉(zhuǎn)化成能量，而將多余的熱量轉(zhuǎn)化成甘油三酯，儲存于脂肪細胞內(nèi)供日后使用。通常情況下，吃完一頓高脂肪食物之后，血液中甘油三酯水平會升高，如果經(jīng)常如此，或者甘油三酯水平過高，則會增加心臟病風險。

懷斯特教授及其同事對一組30~65歲的男性參試者進行了研究。研究中，每頓測試餐中增加了兩大勺調(diào)料，食物包括：咖喱雞肉、意大利薄荷面包和肉桂餅干等。研究人員連續(xù)3小時，每30分鐘提取參試者血樣進行化驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不加調(diào)料的多脂肪食物相比，在多脂肪食物中增加調(diào)料可以使人體對甘油三酯反應(yīng)減少30%。研究發(fā)現(xiàn)，當飲食中增加迷迭香、肉桂、姜黃粉、黑胡椒、丁香、大蒜粉和紅辣椒等調(diào)味品的時候，血液中抗氧化活動會增加13%，胰島素反應(yīng)降低大約20%。

懷斯特教授表示，調(diào)味品等抗氧化劑對于減輕氧化壓力和降低慢性疾病危險至關(guān)重要。很多科學家認為，氧化壓力會導(dǎo)致心臟病、關(guān)節(jié)炎和糖尿病等疾病。