罐頭里有沒有防腐劑呢?罐頭一種現(xiàn)代人常吃的食物，很多人在選擇罐頭時都會看它的保存期是多長時間，但真的是越長越好嗎?里邊是不是含有防腐劑呢?

許多人覺得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎�，其�?shí)這是完全錯誤的。

罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什么防腐劑。

其實(shí)，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗(yàn)，這個和我們工業(yè)上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是，優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè)，大多擁有自己的原料供應(yīng)基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽(yù)好的大企業(yè)其規(guī)模化生產(chǎn)，可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。

除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來新鮮，營養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖�在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”，一些營養(yǎng)素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫?zé)崽幚頃�停止或減緩營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此，比起長途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。