最多可達(dá)20多種，如豆蔻、丁香、茴香、肉桂，各色胡椒、辣椒、薄荷、芫荽子、芥末子等，以及用來上色的姜黃粉，甚至是菠菜泥。這些香料風(fēng)味迥異，有的辛辣，有的芳香，匯集在一起，就產(chǎn)生令人意想不到的味道。無論搭配肉類、海鮮或蔬菜，均有不同口味。

　　咖喱富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等人體必需的成分�？о�具有辣味的香辛料，能刺激唾液或胃液分泌，提高消化吸收功能，促進(jìn)血液循環(huán)。大部分香辛料與胃液混合后，具有消毒、滅菌的作用。還有許多植物香料，制作時(shí)產(chǎn)生豐富的揮發(fā)油，對(duì)健康也很有好處。

　　咖喱成分來源于天然植物，對(duì)人體一般不會(huì)造成危害。食用時(shí)依據(jù)個(gè)人口味和喜好調(diào)整用量，最好每次不超過20克。應(yīng)當(dāng)注意，咖喱對(duì)胃有一定刺激作用，患有胃炎、胃潰瘍的病人應(yīng)少吃。另外，患病服藥期間也不宜食用。

　　咖喱的主要功效。

　　咖喱葉：含抗氧化維生素，如維生素E等，可以降低膽固醇，維護(hù)心臟正常功能。研究表明，抗氧化維生素還能減輕卒中（中風(fēng)）后大腦的損傷。

　　姜黃粉：姜黃粉中含有的一種叫做“姜黃素”的成分，能抑制人體某些部位癌細(xì)胞的生長。使用“姜黃素”配合化療，可以有效抑制乳腺癌等癌細(xì)胞的擴(kuò)散。此外，印度的老年癡呆發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他國家， 可能與咖喱有密切關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)， 咖喱還能防止老年人智力退化。

　　豆蔻：行氣止瀉、化濕和胃，可以緩解胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀。對(duì)肉制品有解腥增香的作用。

　　丁香：有較強(qiáng)的芳香味，能和胃暖腎、降逆止嘔、溫中止痛。

　　肉桂：祛風(fēng)散寒、活血利脈，對(duì)痢疾桿菌等有抑制作用。

　　薄荷葉：清涼芳香、通膽益肝，具有化痰、健胃、散熱、醒腦的功效，還能降低血壓、預(yù)防血管硬化。