英國(guó)牛津大學(xué)研究人員對(duì)107位年齡介于61歲至87歲之間的老年人進(jìn)行了5年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)不少老年人血液中維生素B12含量較低。研究人員稱，維生素B12含量低于正常范圍1／3者，患老年癡呆的可能性要增加3倍。專家給出的建議是，老年人可以多吃香菇。

　　一般來說，年齡越大，人體對(duì)維生素B12吸收也逐漸減少，抗病能力也會(huì)減弱，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起神經(jīng)細(xì)胞的損害。過去營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，維生素B12主要食物來源為肉類、魚類，植物性食物中很少含有維生素B12。而肥胖和有心血管系統(tǒng)疾病的老年人為了控制血糖血脂，往往把動(dòng)物肝臟和蛋白含量高的肉類、水產(chǎn)類打入“黑名單”。另一部分素食者，也因長(zhǎng)期不攝入肉食容易導(dǎo)致維生素B12缺乏。


　　雖然維生素B12在絕大多數(shù)蔬菜中幾乎找不到，但香菇等菌類的含量卻相當(dāng)豐富。特別是香菇中維生素B12的含量比肉類還高。成年人每天吃25克左右鮮香菇，攝入的維生素B12即可達(dá)標(biāo)。

　　此外，香菇所含的纖維素能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是擔(dān)心有“三高問題”的中老年人，以及堅(jiān)定的素食愛好者的最佳選擇。