現(xiàn)在“三高”老人增多，患了高血脂、高血壓和糖尿病，就意味著要少吃高脂肪類的食物。對(duì)于很多喜歡吃葷菜的老人來(lái)說(shuō)，少了“口福”是件煩心事。雖然豬血也是葷菜，卻非常適合這些老人吃。豬血富含蛋白質(zhì)，含量接近雞蛋。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生對(duì)人體有益的排毒、潤(rùn)腸物質(zhì)。這些物質(zhì)能與粉塵或有害重金屬結(jié)合后將其排出體外，具有排毒作用。豬血中鐵的含量極為豐富，100克豬血中含鐵8.7毫克，適合貧血的老人。豬血脂肪含量很低，每250克豬血里只含有1克脂肪，是同等重量的瘦豬肉的1/40。此外，豬血中富含卵磷脂和鉀、磷等元素，能防治動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓。豬血中的蛋白酶和低分子氧化物能提高人體的免疫力。

另外，豬血烹調(diào)加工十分簡(jiǎn)單，而且味道很好，不亞于其他葷菜，既能讓那些喜歡吃葷菜的老人解饞，又不會(huì)引起血脂異常，所以豬血很適合“三高”老人食用。

豬血每月吃上2~3次最為適宜，要注意選擇到衛(wèi)生條件好的超市去購(gòu)買，才能吃得既營(yíng)養(yǎng)又安全。