研究顯示，蛋黃中含有的膽堿在大腦發(fā)育和記憶力方面起到重要作用，蛋黃對(duì)成年人的意義也非常大，因?yàn)槿梭w如果缺乏膽堿，罹患阿耳茨海默氏癥的危險(xiǎn)性就比較高。此外，雞蛋還含有保護(hù)血管的其他成分，有助于提高高密度脂蛋白即“好膽固醇”的含量，因此研究人員建議人們每天至少吃一個(gè)雞蛋。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，少吃雞蛋的人患白內(nèi)障的危險(xiǎn)也高于多吃雞蛋的人。研究人員指出，低熱量飲食中也應(yīng)該包括雞蛋，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它含有蛋白質(zhì)、13種維生素和礦物質(zhì)，所含熱量和脂肪相對(duì)較低，是老幼皆宜的健康食品。