一日三餐是保持身心健康的物質基礎，老年人由于其身體的特殊性，因此老年人的飲食安排絕不應固守一種模式，而應當多“變”. 　　老年食譜品種求“變”。 　　

飲食養(yǎng)生的要旨之一，就是要保持營養(yǎng)的平衡。每天至少要吃14種食物才能達到膳食平衡的目的。僅以礦物質與微量元素為例，數(shù)量就多達幾十種，分布極其廣泛。如果食物每天都一樣，不僅影響口味，降低食欲，還會造成某些營養(yǎng)成分的不平衡，甚至缺乏，從而埋下患病的禍根。 　　老年人食譜三餐求“變”。

一日三餐的進食時間不同，人體的生理過程也發(fā)生著相應的變化，所以在飲食方面也應作相應調整，以適應節(jié)律的改變。 　

早餐：應堅持低糖低脂的原則，選擇瘦肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶，輔以谷物、面食。 　　午餐：以高蛋白食物為主。美國心理學家斯普林觀察發(fā)現(xiàn)，40歲以上的男女，在進食碳水化合物為主的食品(如面食)后4小時內，精力比不上那些以攝入蛋白質食物為主的人。奧妙在于，蛋白質進入體內后會分解出酪氨酸，進入腦后轉化成使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素，從而使人精力充沛。 　晚餐：應以高糖、低蛋白食物為主，糖類會增加血清素的分泌，可防失眠。肉類、蛋類等高蛋白質的食物宜加以限制。