降壓——每天6克

　　志愿者在實驗剛開始時，血壓平均值約為86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力——德國“運(yùn)動排塊”牌巧克力一板分16小塊，他們只吃一小塊。其他志愿者作為對照組，每天吃相同數(shù)量白巧克力。

　　連吃18個星期后，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用黑巧克力組收縮壓平均降低近3毫米汞柱，舒張壓平均降低近2毫米汞柱，而食用白巧克力組血壓沒有變化。

　　保重——每天30卡路里

　　人們對食用黑巧克力降血壓的疑慮之一，即它所含可可成分具有高熱量，容易導(dǎo)致肥胖。為此，研究小組只讓志愿者每人每天吃含30卡路里熱量的黑巧克力。實驗結(jié)束，食用黑巧克力組血壓降低，但體重并未增加。

　　此前研究顯示，黑巧克力中的可可含有黃烷醇成分，具有與阿司匹林類似的稀釋血液作用。許多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含有這種物質(zhì)，它能夠增加血液中的一氧化氮，改善血管功能。

　　黑巧克力怎么做的

　　人們將可可豆發(fā)酵，接著將其磨成糊狀成為巧克力液。從巧克力液中榨出可可脂，剩下粉末就是可可粉。可可脂和可可粉或者巧克力液再加糖，就可以制成黑巧克力。可可粉賦予巧克力濃香的口感，可可脂則提供絲般的質(zhì)感。當(dāng)可可脂達(dá)到某種結(jié)構(gòu)形式時，制成的巧克力外觀、口感俱佳。

　　黑巧克力該含多少可可

　　歐洲及美國FDA(美國食品及藥品管理局)的標(biāo)準(zhǔn)，黑巧克力中可可含量不應(yīng)低于35%，歐洲還規(guī)定其中18%必須是可可脂。我國的最新規(guī)定只是要求黑巧克力可可脂含量不應(yīng)低于18%。其實可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免會變得太甜，最佳的可可含量約在55%至75%之間，可可含量在75%至85%屬于特苦型巧克力。

　　可可脂和代可可脂區(qū)別

　　天然可可脂中含有硬脂肪酸，能夠降血脂，對身體有益;代可可脂是一種由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉混合的油脂，膽固醇含量高，不易被腸道吸收，更易令人發(fā)胖。另外天然可可脂每噸約3萬元人民幣，而代可可脂每噸6000到1.5萬元不等。