烏雞是很好的藥膳食材，凡是雞湯，用烏雞滋補(bǔ)效力就會(huì)大增，而且烏雞鮮味足、脂肪少，可謂美味與營(yíng)養(yǎng)兼具。今天介紹的灼烏雞湯，配以北芪、黨參等，有行氣活血之效，對(duì)冬天畏冷之人有很好的調(diào)理作用。

　　做法：

　　1. 洗凈宰好的烏雞，去皮，起出雞肉，再切片；肉片用少許鹽、油腌好；

　　2. 熱鍋放2湯匙油，下雞骨架略煎，再放入已煮沸清水的瓦煲里，下北芪、黨參和五味子，文火煲一個(gè)小時(shí)；

　　3. 轉(zhuǎn)大火，淋入花雕酒，下鹽，放雞片，灼熟即可，喝湯吃肉。

　　功效：

　　雞肉鮮嫩，湯味濃郁。行氣活血，增強(qiáng)抵抗力，對(duì)女性血?dú)獠徽{(diào)、畏冷有很好的滋補(bǔ)效力。

　　●美食科學(xué)堂

　　雞骨架

　　看名字就知道，雞骨架就是把一只整雞的肉剃下來(lái)剩下的骨架，有時(shí)也簡(jiǎn)單稱為雞架。別小看這“瘦骨嶙峋”的東東，加以適當(dāng)?shù)牧侠恚�也是非常好吃的美味呢。像沈�?yáng)的醬雞架、川味的麻辣炒雞架就是能讓人吃不�？诘男〕浴�愛(ài)啃雞爪或醬骨架的人大概都能理解那種感覺(jué)：沒(méi)有大塊大塊的“死肉”，只是入味的筋骨皮，真是越吃越過(guò)癮。

　　南方這邊似乎少見(jiàn)這些小吃，雞架多用來(lái)煲湯，不但價(jià)錢(qián)便宜，幾塊錢(qián)就有交易，而且沒(méi)有油多的煩惱，雞味也很濃。下面介紹幾款簡(jiǎn)單美味的雞架湯。