大豆類食物能有效改善女性內(nèi)分泌，但是光是喝豆?jié){似乎太單調(diào)了。其實，大豆也可以變化出不同的菜式，下面為各位女性推薦美味的大豆菜譜讓女性吃得開心又能擁有健康。

說到大豆你能想到什么？最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，營養(yǎng)一點不遜牛奶？食物中唯一含有近似人體雌激素的植物雌激素，可以預(yù)防乳腺癌？還含有對孩子大腦發(fā)育極有幫助的卵磷脂？是的，是的，這一切都是真的。大豆，這個古老的吃食，過去到現(xiàn)在，從來沒有改變過一心呵護我們的初衷，只是看你有沒有留意它。

黃豆PK黑豆，誰更營養(yǎng)？

這是個很多人都關(guān)心的問題�？陀^公正地講，大豆里最具價值的植物蛋白質(zhì)，黃豆、黑豆含量相當(dāng)，都高達36%~40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。都含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，都能滿足人體對脂肪的需要。

當(dāng)然也有區(qū)別，黃豆的熱量要略低于黑豆；而黃豆的胡蘿卜素含量高達200微克，是黑豆的4倍；黃豆維生素E的含量也要高于黑豆。

黑豆也有黃豆不及之處，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素的神奇作用GH將在下期有專題進行講述，其中對我們最有誘惑力的是花青素可以清除體內(nèi)自由基，也就是能幫我們抗老防衰�！侗静菥V目》里說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。” 黑豆入腎經(jīng)，所以具有滋腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。

老北京炸醬面

原料：面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。

調(diào)料：甜面醬1袋（天源醬園）、干黃醬1袋（六必居）、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

做法：

1．黃豆清水泡發(fā)，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。

2．炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

3．鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得干了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

4．另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。

春餅合菜

原料：黃豆芽30克、綠豆芽30克、菠菜 50克、雞蛋150克、香菇 40克、粉絲 20克、白菜絲30克、草菇20克、韭菜20克、春餅皮12張。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、香油。

做法：

1．雞蛋打好入鍋攤成雞蛋皮，再卷起切成蛋皮絲。其他食材洗凈切好。
 

2．炒鍋上火放油燒熱，先放黃豆芽炒熟，再放入其他食材翻炒均勻，加鹽、胡椒粉、香油炒勻即可出鍋盛盤。旁配春餅皮，吃時自行包卷即可。

秘籍：春餅皮怎么做？

對于會的人來說攤餅皮極其容易，對于門外漢那是太難了，因為這是個技巧活，掌握了不以為意，但掌握的過程卻不那么輕松。建議直接去超市購買真空包裝的現(xiàn)成餅皮（比如全聚德烤鴨鮮餅皮），自己若要嘗試的話，依照下面方法。

普通面粉里加少許鹽和色拉油，加溫水，使勁朝一個方向打，徹底打勻（加油是為了增加面粉的韌性）。平底鍋燒熱，用紗布（最細(xì)孔那種）蘸上面稀糊，往熱鍋里一抹就是一張春餅。關(guān)鍵是溫度要控制好，太低了粘不住鍋，太熱了一圈還沒下來，前頭的就熟了翹起來了，沒法和后面的連上。

第一張就攤好是不太可能的，試著多攤幾張掌握到火候就變得容易了。

鮮菌黃豆蔬菜羹（上）

原料：黃豆100克、杏鮑菇50克、鮮口蘑40克、鮮香菇30克、黃豆芽30克、枸杞5克、蘆筍30克、竹笙5克、銀耳5克。

調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉。

做法：

1．黃豆先用豆?jié){機制作成豆?jié){。

2．杏鮑菇、鮮口蘑、鮮香菇洗凈切粒。竹笙、銀耳清水泡發(fā)好。

3．上述食材放入砂鍋，倒入豆?jié){煮約15分鐘，放鹽、糖、胡椒粉調(diào)味即成。

黑豆豬手煲（下）

原料：豬手500克、黑豆100克、黃豆100克、鮮人參1根、枸杞30克、大棗10顆。

調(diào)料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1．黃豆、黑豆事先清水泡軟。豬手洗凈去毛，劈成4塊，開水鍋里焯去血水撈出。

2．三者一同放入砂鍋，加蔥、姜、黃酒、鮮人參、枸杞、大棗大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2小時左右，待豬手熟爛，放鹽、胡椒粉調(diào)味出鍋。

臘肉黃豆炒蘆蒿（上）

原料：四川臘肉35克、黃豆50 克、蘆蒿200克。

調(diào)料：鹽、糖。

做法：

1．黃豆清水泡軟開水焯熟待用。臘肉切片后焯水。蘆蒿洗凈，去老梗切段。

炒鍋上火放油燒熱，將上述材料放入鍋中，旺火快炒，最后加鹽、糖收汁即可。

九九如意菜（下）

原料：黃豆芽50克、杏鮑菇50克、鮮香菇30克、百靈菇20克、冬筍20克、胡蘿卜25克、韭菜30克、銀耳5克、黑木耳5克。
 

調(diào)料：鹽、香油。

做法：

1．銀耳、黑木耳清水泡發(fā)。黃豆芽、杏鮑菇、鮮香菇、百靈菇、冬筍洗凈切絲。胡蘿卜去皮切絲。韭菜洗凈切段。

2．炒鍋上火放油燒熱，放入上述食材旺火翻炒將熟時，放鹽調(diào)好味，最后點香油出鍋。

酥炸素響鈴

原料：黃豆100克、面粉100克、黃豆芽50克、胡蘿卜30克、香菇30克、冬筍20克、韭菜15克。

調(diào)料：鹽、蠔油、砂糖、生抽、淀粉。

做法：

1．黃豆用豆?jié){機制作成稠豆?jié){，待涼后與面粉和成稀面糊。

2．平底鍋微火燒熱，用紙巾薄涂層油，倒入面糊，攤成一個圓餅皮。

3．黃豆芽掐去兩頭洗凈待用。胡蘿卜去皮切絲，香菇、冬筍洗凈切絲。韭菜洗凈切段。

4．另起鍋放油燒熱，放入黃豆芽、香菇絲、冬筍絲、韭菜段烹炒，加蠔油、砂糖、生抽、鹽調(diào)味炒勻。最后勾薄芡出鍋，待涼。

5．將炒好的餡料裹入黃豆皮內(nèi)，卷成長條狀后分切幾段，入油鍋炸成金黃撈出裝盤。

黃豆與黑豆，還真是各有千秋，不用去計較誰更好，而是看自己更需要它們中誰的特殊營養(yǎng)才對。

秘籍 ：

●一定不要放鹽和糖了，兩種醬本身已有咸甜味，再加就重了。

●很多人問兩種醬的比例，這的確是關(guān)鍵。黃醬干香，但是如果只用黃醬就太干太咸了，用甜面醬的甜味搭配正好，比例是干黃醬和甜面醬2∶1。

●菜碼兒品種越多越好，黃瓜、黃豆芽、心里美蘿卜以及黃豆是不可少的，別的譬如芹菜、香椿、大白菜心等就隨意了。