研究表明，鰻魚(學(xué)名鰻鱺)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其新鮮魚肉含蛋白質(zhì)18.6%，加工成烤鰻后蛋白質(zhì)則高達(dá)63%，還富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值位居魚類前茅。

在夏季體重減輕，又可達(dá)到滋補健身的目的。難怪日本人喜歡把鰻魚作為夏令進補佳品，本國產(chǎn)品供不應(yīng)求，每年還要從中國等地大量進口。

食用鰻魚除滋補強身消暑去倦外，還具有補虛、壯陽、祛風(fēng)、明目等多種功效，且多吃鰻魚還可防癌。日本有關(guān)專家指出：維生素A不足時，癌癥的發(fā)生率就會提高，而鰻魚與其他食品比較，它的維生素A含量特別高。維生素A能維持發(fā)育中的正常視覺，治夜盲癥;能維持上皮組織的正常形態(tài)及機能，使皮膚潤滑，并使骨骼發(fā)育。另外鰻魚中含有的維生素E，則能維持性機能的正常和荷爾蒙的生理協(xié)調(diào)，增強老年期的體力。因此，多吃鰻魚除了能獲取充分的營養(yǎng)外，還可消除疲勞，強健體魄，滋補養(yǎng)顏，保持青春，尤其對保護眼睛、滋潤皮膚有良好的作用。 — 男性滋補食品

名貴烤鰻魚目前在我國廣東、福建、浙江、江蘇等地都有出產(chǎn)，并大量出口日本及港澳等地，時下在我國許多大中城市的超級市場亦有出售，一些中高檔的賓館、酒樓及西餐廳館也有供應(yīng)。這種烤鰻魚是采用去頭、去骨、去內(nèi)臟的鰻魚肉，配以上等調(diào)料，用現(xiàn)代化設(shè)備和工藝烘烤加工成風(fēng)味獨特的佳品。加工后的烤鰻魚還可采用最先進的急凍技術(shù)速凍，以保持原色原味，食用方法也較方便。 — 男性滋補食品真空包裝的烤鰻魚可將原袋直接置于開水中，無需加任何調(diào)料，煮2分鐘～3分鐘后，取出即可食用。亦可待解凍后，將烤鰻魚盛于碟中置鍋內(nèi)加水蒸或淡酒煎。若將烤鰻魚塊置于微波爐加溫，只需1分鐘即香味四溢，便可取出食用，大快朵頤后往往留下深刻的印象。