男性朋友益腎健腦，補(bǔ)充營養(yǎng)是關(guān)鍵，掌握均衡多樣攝取原則，就可以達(dá)到補(bǔ)腎健腦、提高智力的目的，有益腎健腦功能的食譜舉例如下，男性朋友可以根據(jù)自己的喜愛選擇食用。

香菇芹菜炒墨魚

配料香菇10克，芹菜300克，墨魚肉200克。

制法將香菇，用水泡開，去蒂洗凈，切成絲;芹菜，去根、葉，洗凈，切成2厘米長的段;墨魚肉，洗凈，切成絲。炒鍋內(nèi)加水100毫升，燒開后加料酒30毫升，然后把墨魚絲放入鍋中，煮1分半鐘，撈出備用。再將鍋燒熱，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入芹菜，翻炒3～4分鐘，再加入香菇絲、墨魚絲，繼續(xù)翻炒2分鐘，撒上精鹽、味精調(diào)味，即可佐餐。

功能寧神強(qiáng)志，解郁健腦。本膳用芹菜，可平肝清熱，解郁暢志，鎮(zhèn)靜降壓，有解除心煩、緊張和頭痛之作用;而香菇，味香醒神，并可健腦益智;墨魚，可補(bǔ)心強(qiáng)志。三者均含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，可以補(bǔ)益大腦，消除腦疲勞。常食能使人心情舒暢，頭腦冷靜清晰，注意力集中，是一道很好的解郁健腦菜肴。

栗子雛雞

配料雛雞1只，栗子250克。

制法宰雛雞，去毛雜，洗凈，剁成3厘米大小的方塊;栗子，切十字花口入沸水鍋煮熟，撈出剝?nèi)�殼、皮。將油放入鍋�?nèi)，至五成熱時(shí)，投入蔥段、姜末和雞塊，煸炒透，加入醬油、清水(以浸沒雞塊為度)、料酒、白糖、精鹽、味精，煮沸后放入栗子，改用小火燒燜，至八成熟時(shí)，改用大火煮，并使汁收稠，再淋上少許芝麻油，即成，可供佐餐用。

功能健脾和胃，補(bǔ)腎健腦。本膳用栗子，主補(bǔ)腎氣。栗子，為殼斗科植物栗的種仁，又稱“板栗”，味甘，性溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋之功。栗子通過補(bǔ)腎益精，起到健腦益智的作用，其含有較多的蛋白質(zhì)、微量元素，維生素C的含量也較豐富，這些成分對(duì)強(qiáng)化神經(jīng)功能、營養(yǎng)大腦有較好的功效。雞肉，含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等營養(yǎng)素，與栗子共成菜肴，能補(bǔ)腎強(qiáng)志。

專家提示

取栗子肉時(shí)，可將栗子用刀切成兩瓣，去外殼后放在盆里，澆上開水，浸泡5分鐘后，用筷子攪拌一下，板栗的皮就會(huì)脫掉。

竹筍燉鱔筒

配料活鱔魚750克，豬肋條肉40克，竹筍肉50克，大蒜瓣40克，料酒、醬油、白糖、蔥段、姜片各適量。

制法將鱔魚宰殺后，剖腹去內(nèi)臟，洗凈血水，然后斬?cái)嗲谐?厘米長的段，洗凈，用干布吸去水;豬肉，洗凈，切片;竹筍肉，切片。炒鍋置旺火上燒熱，加入植物油，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，炸至金黃色，撈出。再將鱔魚段、肉片、筍片、姜片、蔥段、醬油一起放入砂鍋內(nèi)，加入清湯、料酒，置旺火上煮沸后，加白糖少許，蓋上鍋蓋，移至小火上，燉至鱔肉酥爛。另用炒鍋，置旺火上燒熱，加麻油少許燒至五成熱時(shí)，放入大蒜瓣，炸香，倒入砂鍋，稍燉，即可食用。

功能溫補(bǔ)脾腎，健腦益智。本膳用黃鱔，李時(shí)珍指出其可“補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨”，民間也有“小暑黃鱔賽人參”之說�，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鱔魚含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素，其脂肪中DHA和卵磷脂含量豐富。DHA可以提高大腦的功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老;卵磷脂是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素，可提高人的記憶能力。食用黃鱔對(duì)機(jī)體的發(fā)育和大腦智力開發(fā)，都大有裨益。

雞茸蠣糊

配料海蠣肉100克，雞脯肉50克，火腿末(熟)15克，醬油、味精、香油、植物油、雞湯各適量，面粉少許，蛋清1個(gè)。

制法先將蠣肉，去雜、洗凈瀝干水，切成碎末放入碗內(nèi);雞脯肉，洗凈，用刀背剁成茸泥，加面粉少許，再加雞湯、味精、醬油攪勻后，放入蛋清拌勻，再將牡蠣碎末倒入雞茸蛋清中攪勻。鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，慢慢倒入雞茸蠣糊液，邊倒邊用手勺攪拌，稍燴片刻，出鍋裝入湯盤，撒上火腿末，淋入香油，即可食用。

功能滋補(bǔ)五臟，添髓益智。本膳所用牡蠣肉，有“海中牛奶”之稱，具益智健腦作用。雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪，且多為飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵及維生素等多種營養(yǎng)成分，能夠補(bǔ)精添髓，也是補(bǔ)腦益智的佳品。故此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鈣、磷、多種維生素以及碘、銅、谷酰甘肽、牛磺酸、5�M羥色胺等，這些都是腦所需要的營養(yǎng)成分，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育有重要作用，能維持腦神經(jīng)細(xì)胞正常功能，增強(qiáng)記憶力。

淮山杞子燉豬腦

配料淮山藥30克，枸杞子9克，豬腦2具。

制法將豬腦，輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去凈表面黏液，使腦外筋膜、血絲脫離豬腦表面，用手或鑷子除去血絲、筋膜，因血絲、筋膜味腥。豬腦雖味鮮美，但剛買來的豬腦質(zhì)軟、味腥、易碎，不易洗凈，在清洗時(shí)要格外小心。如上法清洗后，輕輕放入碗中，加入酒、鹽、肉湯、蔥和生姜，上籠蒸10分鐘，這樣處理后可除去腥味，增加鮮味，便于烹制�；瓷剿�、枸杞子，洗凈備用。蒸盅中加適量清水，將洗好的豬腦、淮山藥、枸杞子及料酒、精鹽、生姜等放入，加蓋后隔水燉1小時(shí)，即可食用�？蛇B續(xù)或隔日食用。

功能調(diào)肝益脾，安神健腦。本膳用淮山藥，健脾益氣;枸杞子，養(yǎng)血調(diào)肝;豬腦，味甘，性寒涼，能益腎、補(bǔ)腦、健腦。由于豬腦味美可口，并含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、鈣、磷、鐵和維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)，故烹制得法可做成各種軟嫩、香松、滑爽的健腦菜肴。常通過調(diào)料配制，使其入味，因?yàn)樨i腦質(zhì)地嫩軟，不可燒煮過度，一般以蒸、燉為主，這樣可以保持有效的營養(yǎng)成分，不受過高溫度破壞。

砂鍋魚頭豆腐

配料鳙魚頭1個(gè)(約重750克)，豆腐500克，雞肉20克，豬肉20克，蝦米15克，白木耳30克，香菇20克，冬筍50克，加飯酒、牛奶適量。

制法將鳙魚頭，洗凈，一劈為二;豆腐，切成3厘米見方的小塊，放入沸水中焯一下，以去掉豆腥味;冬筍，切片;蝦米、香菇、白木耳，分別浸泡、洗凈、去蒂;豬肉、雞肉，切片。將鍋燒熱，放植物油少許，待油七成熱時(shí)，放入蔥、姜煸炒一下，然后把魚頭放入鍋中，煎至兩面部焦黃，烹入酒，起鍋。再將魚頭放入砂鍋內(nèi)，倒入牛奶、清水，加入鹽、冬筍片、香菇、白木耳、豬肉、雞肉和蝦米，一起燉煮30分鐘后，放入豆腐塊和蔥段，再燉煮10分鐘，離火，即可上桌，佐餐食用。

功能暖脾益髓，健腦強(qiáng)智。本膳用鳙魚頭，“以腦補(bǔ)腦”，可提供大腦所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，具有益腦髓、強(qiáng)智慧、暖脾胃的功能。白木耳，含有多種氨基酸和微量元素，可提供豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，能改善大腦血流量，使大腦得到充分的營養(yǎng)物質(zhì)供給。香菇、豆腐，含蛋白質(zhì)及多種人體必需氨基酸，且是植物性蛋白，可與動(dòng)物蛋白“互補(bǔ)”。蝦米，溫陽補(bǔ)腎;竹筍，含多種膳食纖維，可促進(jìn)代謝，幫助消化吸收。

健腦菜譜中原材料的選擇尤為重要，此外大家可以可根據(jù)自己的口味和喜愛，加入不同的調(diào)味品。