雞蛋是很多人都很喜歡吃的食物，但很多人只吃蛋清，不喜歡吃蛋黃。其實(shí)蛋黃也是很有用的，其中含有的“記憶素”是有助孕婦的。人體所需要的7大養(yǎng)分素除了纖維素之外，其余的雞蛋中全有。它的養(yǎng)分幾乎完整可以被身體應(yīng)用，是孕婦理想的食品。

雞蛋的最寶貴之處，在于它能夠供給較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必須氨基酸。

每50克雞蛋就可以供給5。4克優(yōu)質(zhì)蛋白，是常見食品中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食品之一，由于它的生物價(jià)值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的養(yǎng)分價(jià)值相當(dāng)。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃里。膽固醇并非一無是處，它是腦神經(jīng)等主要組織的組成成分，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的自然食品。

孕婦只需要有計(jì)劃地天天吃3—4個(gè)蛋黃，就能夠堅(jiān)持良好的記憶力。由于蛋黃中含有“記憶素”—膽堿。換句話說，膽堿的主要來源是蛋黃。美國(guó)、加拿大等國(guó)的研討者提出：有節(jié)制地供給足夠的養(yǎng)分膽堿，可以改良不同年紀(jì)人的記憶力，甚至青年人的記憶力，并且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退癥”。

雞蛋的組成成分較為龐雜，卵黃和卵白都含有多種氨基酸。其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有克制蛋白水解酶的作用，但是通過加熱的方法可以將其破壞。所以食用未煮熟的雞蛋不僅由于未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌，而且還會(huì)影響人對(duì)生物素的應(yīng)用，導(dǎo)致某些生物素的缺乏。因而，孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋。

有的家庭以為雞蛋是完美的孕產(chǎn)期食品，天天給孕婦吃很多雞蛋，有的多達(dá)10—20個(gè)，這種做法很不可取。雞蛋固然是養(yǎng)分全面均衡的理想食品，但并不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應(yīng)適度，假如天天吃太多的雞蛋，或基本依附于雞蛋供給養(yǎng)分，非但不會(huì)對(duì)身體有利，反而會(huì)有害。首先，雞蛋吃得過多會(huì)增長(zhǎng)孕婦胃、腸的累贅，不利于消化吸收;其次，雞蛋固然養(yǎng)分豐盛，但究竟沒有包含所有的養(yǎng)分素，不能取代其它食品，也不能滿足孕婦在全部孕期對(duì)多種養(yǎng)分素的需求;第三，孕婦吃雞蛋過多，則攝取了過多的蛋白質(zhì)，造成生物應(yīng)用率下降，沒有被充分消化吸收，實(shí)在是一種浪費(fèi)。因此，孕婦天天吃4個(gè)雞蛋左右比擬合適，最多也不要超過天天7個(gè)雞蛋。